制時，還是應該看看實際的效果。海南的例子就是其一。我們不能因為嶺南出現了月禾，而無視宋代嶺南稻作整體上的不發達。
四菱禾。「深廣曠土彌望，田家所耕，百之一爾，必水泉冬夏常注之地，然後為田。苟膚寸高仰，共棄而不顧。」[123]然而，宋代嶺南卻出現了一種適合在山區旱地種植的稻品種：菱禾，或稱菱米。《輿地紀勝》載梅州景物時提到：「菱禾，不知種之所自出自，植於旱山，不假耒耜，不事灌溉，逮秋自熟，粒立粗糲，間有糯，亦可釀，但風味差，不醇。」[124]《方輿勝覽》亦載：「土產菱米。不知種之所自出，植於旱山，不假耒耜，不事灌溉，逮秋自熟，粒米粗糲。」[125]菱，同音通假又寫作棱、稜、淋，本應為陵，陵為丘陵之陵，本為地面所隆起之地，宋人稱為「高仰之地」，這種地勢一般多旱，在丘陵地上所種之稻多為旱稻，所以旱稻又稱為旱棱，或陵稻。陵稻的稱呼首見於《管子·地員篇》：「觳土之次曰五鳧。五鳧之狀，堅而不骼，其種陵稻。」南宋戴侗《六書故》：「稻，澤土所生芒種也。亦有同類而陸種者，謂之陸稻。記曰：煎醢加於陸稻上。今人謂之：旱稜」[126]宋代旱陵在許多地方都有種植，但可能在嶺南地區分佈最廣。[127]
菱禾的種植與畬田有關。畬田，是山地利用的一種形式，實際上就是刀耕火種。畬田的出現很早，商周時期就已有關於「畬田」的記載，[128]畬田在商周之時出現之後，沉寂了數千年的時間，在唐宋時期又重新出現在人們的視野之中，唐宋詩歌中就有許多描寫畬田詩句。范成大《勞畬耕·並序》：「畬田，峽中刀耕火種之地也。春初斫山，眾木盡蹶。至當種時，伺有雨候，則前一夕火之。藉其灰以糞。日雨作，乘熱土下種，即苗盛倍收。無雨反是。山多磽確，地力薄則一再斫燒，始可藝。」唐宋時期，畬田主要分佈在上起三峽、經武陵，包括湘贛五嶺以下，至於東南諸山地，至兩廣地區。
然而，宋代長江流域的畬田用於種稻的似乎不多。[129]范成大《勞畬耕·並序》又說：「春種麥、豆作餅餌以度夏。秋則粟熟矣。……雖平生不識粳稻，而未嘗苦饑。」詩中也有「何曾識粳稻，捫腹嘗果然」的詩句，從中可以看出，畬田上所種之作物皆為旱地作物，而不包括秔稻，甚至畬民一生也不知粳稻為何物。唐代白居易等人的詩中就是將畬田和稻田，水種和山田，水苗（稻）和畬粟分開來描述的。[130]由此可見，畬田一般是不種水稻的。
但是，不種水稻卻可能種旱稻。畬田雖不適合於水稻種植，卻可以種植旱稻，也即「畬稻」。宋人張頡「寄達張五丈夔門府」有「火米夏收畬稻早，海椒春放瘴花遲」的詩句，這裏所說的「火米」和「畬稻」都是指在畬田中所植之旱稻。這種畬稻主要分佈在瘴鄉嶺南，所以詩中又提到「瘴花」。嶺南地區是畬田集中分佈的地區之一，也是畬稻的主要產地。北宋時陶弼在「題陽朔縣舍」詩中就有「畬田過雨小溪渾」[131]一句，說明當地有大量畬田的分佈。畬田所植之旱稻便為畬稻。唐李德裕在嶺南道中就看到了「五月畬田收火米」的情形，據《本草綱目》解釋：「西南夷亦有燒山地為畬田，種旱稻者，謂之火米。」[132]今壯語中仍有稱旱稻為「火米」的，其意之一為「地穀」或「旱田穀」，是相對水稻而言。據此有學者推測，從隋唐到宋元，廣西耕畬種植的大部分應是稻穀。[133]唐人元稹在「酬翰林白學士代書一百韻」中也有「火米帶芒炊」一句，更證明火米是稻一類的作物，因為稻在古代又稱「芒種」，即有芒之種。而且詩中還有「野蓮侵稻隴」一句。不僅如此，「火米帶芒炊」還告訴我們，當時稻穀未經脫殼便加工食用，這種食用方法很可能是類似於江南地區流行的「孛婁」和廣東地區的「炮穀」[134]。爆孛婁和炮穀使用的就是未經脫殼的糯穀，而非已經脫殼的糯米。[135]倘若如此，則所謂「火米」還可能是糯稻。明清時期的畬稻也以糯稻為多。[136]
和畬田、菱禾有關的還有畬民。據《輿地紀勝》的記載，菱禾「本山客輋所種，今居民往往取其種而蒔之。」[137]也就是說嶺南地區菱禾的最初種植者為「山客輋」。「山客輋」，即後來的畬族。眾所周知，菱禾的產地梅州正是畬族的主要聚居地之一。畬族是一個以其農耕特徵而命名的民族，也就是說畬族之所以稱為畬族，是與他們居住在山區，從事刀耕火種有關。畬族在宋代的時候已經活躍在嶺南地區，被視為瑤族的一支。潮州是畬族聚居的地區之一。「距（潮）州六七十裏，地名山斜，猺（瑤）人所聚，自耕土田，不納官賦。」[138]這裏所謂的「山斜」，其實就是畬，因為畬有時也寫作成斜。[139]「山斜」是說他們居住在山區。「畬民」一詞最早出現於南宋人劉克莊筆下，是對其福建漳州境內一支的稱呼。[140] 嶺南地區的畬常常稱為「輋」。「輋有二種：曰平鬃，曰崎鬃。其姓有三：曰盤，曰藍，曰雷。依山而居，射獵而食，不冠不履。三姓自為婚。有病歿，則並焚其室廬而徒居焉。耕無犁、鋤，率以刀治土。種五穀，曰刀耕。焚林木，使灰入土，曰火耨。籍肄縣治，歲納皮張。明設肇官統之。澄海有輋戶，伐山而，藝草而種。海豐地方，有曰羅輋，曰葫蘆輋，曰大溪輋。興寧有大信

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