輋。歸善有窯輋。‘輋’當作‘畬’。海南三灶山內有腴田三百餘頃，畬蠻據之，號招海寇，大為民害。莫瑤稱白衣山子，研山為業，素不供賦、今亦有輸稅廉、欽州矣」。[141]據傅衣淩對畬族名稱由來所做的考證，「唐宋以後，漢人來者益多，越民之強悍者被迫入山，因得峒寇、峒獠之名，又以其燒山地為田，種旱稻，刀耕火種，因名為畬，贛粵兩省則寫為輋，即種畬田之人也。」[142]據歷史地理學家的調查，這些以畬或輋為首尾地名多數分佈在山地、丘陵和臺地地區。尤以內地客家人地區至為普通，可是在廣東沿海和三角洲平原地區，這類地名幾乎絕跡，顯然是土地利用方式差異所致，前者種植旱稻，後者種植水稻，歸根結底又是地區文化背景不同的結果。[143]菱禾，即名為「山客輋」的畬民在畬田中所種之旱稻。「山客輋」所種的菱禾為後來進入的漢人所引種。從這裏也可以看出，不僅嶺南地區的稻作受到了外來移民的影響，同時外來移民也受到嶺南原有稻作的影響。這點在下面的例子中還可以得到進一步的證明。
嶺南屬於秈稻分佈區，秈稻和粳稻相比，粒型較長。王象晉《輿地紀勝》載：象州「民富魚稻……多膏腴之田，長腰玉粒，為南方之最，旁郡亦多取給焉。」[144]有學者認為，此長腰，即范成大所說的「箭子」，這是江南一帶有名的水稻品種。[145]宋代嶺南所種稻品種中，有一個品種值得注意，這便是鐵腳糯。「鐵腳」是明清時期較常見的稻品種名稱。其特點是莖稈堅勁，不易倒伏。名「鐵腳」的品種中，有粳，亦有糯。《撫郡農產考略》載：「鐵腳撐，一名鐵腳粳，又名硬稿白，早稻也，稻稿長而勁，故名。」[146]《稻品》載：「鐵腳糯……其稈挺而不僕」，系抗倒伏的糯稻品種。這個品種始見於《東坡雜記》：「黎子云言：海南秫稻，率三五歲一變，頃歲儋人，最重鐵腳糯，今歲乃變為馬眼糯，草木性理，有不可知者。」「海南秫稻率三五歲一變，以黏為飯，以糯為酒，糯貴而黏賤。蓋以其性善變、罕得佳實也」[147]。雖然如此，但鐵腳糯的出現，給我們提供了這樣的一個資訊，即在宋代人們就試圖，通過選種育種來對付強風所引起的農作物倒伏所致的損失。《宋史•五行志》中記載了多次風災，其中有的還直接提到了農作物的損失。如：（嘉定）三年（1210）八月癸酉，大風拔木，折禾穗，墮果實；十六年秋，大風拔木害稼；十七年秋，福州颶風大作，壞田損稼等；海南地處東南沿海地區，容易受大風襲擊，是有鐵腳糯的出現。
五是樁堂的使用。蘇東坡貶嶺南時，在遊博羅香積寺時，見寺下溪水可作碓磨，若築塘百步，閘而落之，可轉兩輪舉四杵也。並將這一設想告訴了縣令林?，使督成之。[148]東坡的這一推廣果然見效。到了南宋時期，「豪右並大溪，為舂磑以擅利」，久而久之，成為一種公害，嚴重地影響了水上交通，有識之士力主拆除。[149]碓磨是主要用於碓米磨面的。這和其他地區都是一樣的。但在碓米磨面之前，必須先經過收割和脫粒的過程。這裏便要提到宋代嶺南地區一種特殊的收割和糧食加工方法。宋代收割的方法主要有兩種，最普遍使用的一種是用鐮刀從近稻根處收割，從現存《耕織圖》來看，都採用的是這種收割方式；還有一種主要在流行於嶺南地區。如，「靜江民間獲禾，取禾心一莖稿，連穗收之，謂之：清冷禾」。[150]這樣的收割方法使稻草大部分留在田中，任其自然腐敗，或焚燒之。根據近人對海南黎族的調查，採取這種割稻方法，主要有三個方面的原因：「一則圖省搬?之勞；二則燃料及家畜無需乎此；三則任其在田中朽腐，可作次期耕作之肥料也。」[151]這種狀況可能更接近於稻作的原始狀態。問題是宋代江南地區開始使用近稻根處收割的方法。這種方法的普及，可能並不是出於圖省搬?之勞，而可能是出於某種需要，諸如喂牛，以及用給牲畜作墊欄，作為燃料，以及紡繩作苫，但也有可能與多熟種植有關，因為稻稿留在田中，在沒有腐敗以前，清理會很困難，影響後作種植。
舂米一般都是脫粒和脫殼之後進行，但也有些地方，主要是在南方少數民族地區，由於收割的方法與漢族地區稍有差別，收割時，只取禾穗部盈尺之處割下，在收穫之後，未經脫粒或脫殼就直接地進入到舂米階段。嶺南地區就流行著這種做法。唐代「廣南有舂堂，以渾木刳為槽，一槽兩邊約十杵，男女間立，以舂稻糧。」[152]舂堂，即舂穀的木槽，又名樁堂，或舂塘。「屋角為大木槽。將食時，取禾樁於槽中，其聲如僧寺之木魚，女伴以意?杵，成音韻，名曰：樁堂。每旦及日昃，則樁堂之聲，四聞可聽。」[153]《南海錄》言：南人送死者無棺槨之具，稻熟時理米，鑿大木若小舟以為臼，土人名「舂塘」，死者多斂于舂塘中以葬。[154]這種脫粒方式在十七世紀的臺灣仍然保留下來，「番無碾米之具，以大木為臼，直木為杵，帶穗舂，令脫粟。計足供一日之食，男女同作，率以為常。」[155]在海南，十八世紀仍然保留這種收割和加工方式。「黎人不貯穀，收穫後連禾穗貯之。陸續取而懸之灶上，用灶煙熏透。日計所食之數，摘取舂食，頗以為便。」[156]
以杵臼為工具舂米是古代南方各族加工糧食的一種普遍

上一页  [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12]  下一页