、冬瓜、南瓜、苦瓜、茄子、笋、芹菜、薤、葱、姜、蒜、萝卜、胡萝卜、芫荽、莴苣、葫芦、油菜、芥菜、扁豆、莲藕、蔓菁等等，几乎应有尽有。值得注意的是今日峡区居民每餐不可或缺的辣椒，虽然明末就已传人中国，但传人峡区却很晚，直到光绪十一年成书的《大宁县志》上，才在蔬菜出产项下见到记载。不过当时就有许多品种，如红青、金瓜、灯笼、七姊妹、满天星、扣子等③，说明其最初引入的时间还要稍微向前推溯。另外，万县等地利用堰塘种藕较多，往往加工成藕粉，贩售远近各地。④

明清时期三峡大部分地区都不同程度地种植茶树⑤。个别地区种植较晚，如兴山，到咸丰年间才开始引种⑥。其他地区茶的种植量也很不平衡。如正德《夔州府志》记载，明代夔州各县都种有茶树，可是《大明一统志》把茶列为当地土产的却只有开县和建始两县⑦。正德《夔州府志》记载本府茶课计54182斤，开县和建始两县合计就将近22000斤，几乎占了全府的一半；另外东乡县的茶课也高达3万斤。除去这几个县之外，真正在本文所研究的峡

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    ①  嘉靖《云阳县志》卷上，《食货》。

    ②  同治《宜昌府志》卷一一，《风俗·物产》；光绪《大宁县志》卷一，《地理志·物产》；  同治《巴东县志》卷一一，《物产志》。

    ③  光绪《大宁县志》卷一，《地理·物产》。

    ④  同治《万县志》卷一三，《地理志·物产》。

    ⑤  正德《夔州府志》卷三，《土产》；《大明一统志》卷六二，荆州府土产；嘉靖《巴东县志》卷一，《物产》；嘉靖《归州全志》卷上，《物产》；弘治《夷陵州志》卷三，《土产》；  同治《宜昌府志》卷一一，《物产》。

    ⑥  光堵《兴山县志》卷一四，《物产志》。

    ⑦  《大明一统志》卷七○，“荆州府土产”。

区之内的县份，只有大宁一县被征收茶课，而且数额仅有2400多斤，还不到夔州府茶课总量的5％。至于峡区内的奉节、云阳、万县、大昌等县，根本没有征收茶课，可见其产量之微不足道①。到清道光年间，夔州府属峡区各县被征收茶课的除了大宁县之外，也仅增加了奉节一县，而且数额甚微，还有记载谓“巫(山)、云(阳)、万三县俱不产茶”②。巫山、云阳、万县当然不是根本没有茶树，如万县，咸丰二年就被征收茶课银一百多两③，说明道光年间当地肯定已种有茶树，只不过规模远不及大宁和奉节而已。三峡地区茶叶的品质，在明清时期基本上已无足称道，个别地区如兴山、巴东，虽有品质稍佳的记载④，但“惜难多得”，而且已没有唐代那样驰名全国的名品。由于当地经济落后，“采做均不如法”，“故值贱而行不远”⑤，没有多大销路。

    烟草自明末传人中国，何时引入三峡，没有见到明确记载，但至迟到清代后期，峡区已普遍栽种，并成为峡内平坝地区的主要外销商品之一⑥。

    花椒在明清时期仍是峡区内出产的重要调味食品。奉节、大宁、巫山、云阳几个县出产的花椒，都被《大明一统志》列为当地的土产⑦。正德年间夔州府共征收川椒约2000斤，纳椒县包括峡区内的奉节、大宁、云阳等县，其中尤以云阳为多，达350斤⑧。到清代，随着峡区腹地开发日渐深入，花椒种植面积进一步增加。如大宁县与陕西交界的深山中“所产甚多”，唯惜其“运行甚远”，不易外销⑨。

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    ①  明正德《夔州府志》卷四，《赋税》。

    ②  道光《夔州府志》卷一五，《茶法》。

    ③  同治《万县志》卷九，《地理志·杂税》。

    ④  同治《宜昌府志》卷一一，《物产》；同治《巴东县志》卷一一，《物产志》。

    ⑤  光堵《大宁县志》卷一，《地理·物产》；同治《巴东县志》卷一一，《物产志》。

    ⑥  同治《宜昌府志》卷一一，《物产》；光绪《大宁县志》卷一，《地理·物产》；光绪《兴山县志》卷一四，《物产志》，《三省边防备览》卷九，《民食》。

    ⑦  《大明一统志》卷七○，“荆州府土产”。

    ⑧  正德《夔州府志》卷四，《赋税》。

    ⑨  光绪《大宁县志》卷一，《地理患·物产》。

野生植物的采集，在峡区居民的生活中仍占据重要地位。三峡地区可食用的野生植物和菌类品种繁多，如马齿苋、野韭菜、香菇、猴头、木耳、黄花菜等，无需一一陈述。其中最为主要的是蕨和葛两类。明人称“岁荒民贫，蕨以疗饥，葛以饷客”①，显然这是两种最有效的度荒野生植物。清代遇到荒年，同样是“掘薇蕨，屑葛根”，或是“藉采蕨以资食”，离不开这些野生植物②。在个别一些地方，如巴东，由于粮食不足，甚至日常食物也有相当一部分要靠蕨根粉来补充③。因此，蕨粉和葛粉也是许多地区出产的重要货物品种④。此外，至迟从清代中期起，峡区山地内已较大规模地人工培植木耳和香菇，并专门辟有木耳厂和香菇厂⑤，不再单纯依赖采摘野生菌种。

    明清时期峡区仍产蜜⑥，但已有区分家蜂与野蜂产蜜的明确记载，谓家蜂蜜分白、黄两种，白者为上，品质最差的则是“野蜂聚山岩下所酿”的“岩蜜”⑦。说明家蜂蜜已成为三峡出产蜂蜜的主体成分。

    引人注目的是光绪年间曾有人在万县试行引种供制糖用的甘蔗——糖蔗。但种植数年，未能成功，“得不偿劳”。所以大概直到民国年间，峡区才引种成功制糖用的甘蔗⑧。至于峡区原产的甘蔗品种，则因其含糖量低，“只可生啖，不堪作糖”⑨，不过是一种水果而已。

明清时期三峡地区纤维植物种植的重要变化，是桑树和木棉改变了苎麻的绝对优势地位，成为峡区的重要作物种类。譬如，在开发相对较晚的巴东，按明代官方的统计，也有了将近40亩桑地，栽桑1500多株⑩；云阳、大昌则以丝纳为重要物产⑾；奉节、万县、大宁

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    ①  嘉靖《归州全志》卷上，《风俗》。

    ②  同治《宜昌府志》卷五，《赋役志》卷一一，《风俗》。

    ③  同治《宜昌府志》卷一一，《风俗》。

    ④  嘉靖《巴东县志》卷一，《物产》，同治《宜昌府志》卷一一，《物产》，同治《巴东县志》卷一一，《物产》。

    ⑤  《三省边防备览》卷一○，《山货》。

    ⑥  嘉靖《云阳县志》卷上，《食货》，嘉靖《归州全志》卷上，《物产》，嘉靖《巴东县志》卷一，《物产》，同治《宜昌府志》卷一一，《物产》。

    ⑦  光堵《大宁县志》卷一，《地理·物产》。

    ⑧  民国《云阳县志》卷一三，《礼俗中》。

    ⑨  同治《宜昌府志》卷一一，《物产》。

    ⑩  嘉靖《巴东县志》卷一，《物产》。

    ⑾  正德《夔州府志》卷三，《土产》，嘉靖《归州全志》卷上，《物产》。

也向朝廷交纳从几十斤到一百斤以上不等的“税丝”和“桑丝”①。清代，三峡地区的蚕桑业继续向前发展。一些地方官员的积极督导，则进一步加速了这一发展进程。如道光到同治年间，先后有两任知县在大宁县相继捐资劝导种桑，就使当地获益不浅②。三峡地区的丝织品种类，明代见于记载的有绢、纳、缎几种③；清代大体上还是这种状况，总的来说，丝织品的品质较低。品质稍好一些的有归州童庄所产“童庄绢”，质地“坚厚洁白”，为往来经行人员所珍重。童庄产绢之所以会品质较高，则是因为这一带居民普遍栽种桑树，饲蚕缫丝，为丝织业的发展奠立了基础④。另外大宁县的蚕桑事业在道光、同治年间先后得到两位知县倡导之后，有了明显的进步，丝织品的质量也随之提高，所产细绫，甚至可以与四川盆地内的产品媲美⑤。尽管如此，三峡地区的蚕桑事业始终不够兴盛，能够穿用丝帛衣物的人还只是城市中的很少一部分⑥。

    峡区内实际取代苎麻地位的纤维植物是木棉。明代木棉在峡区已见有记载⑦。但当时的种植数量应当还比较少，所以正德《夔州府志》记载夔州共征纳棉花1250多斤，都不在峡区各县。清代峡区各县大部分都种有木棉，棉布已是当地居民最常穿用的衣料⑧。在万县、云阳等地，棉布甚至

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