，促使人们去开垦更多的水田；另一方面，这些外来移民都具有很高的耕作技术，包括充分利用水利灌溉。在浚引河川溪谷的水流方面，除了筑堰，他们还带来了用筒车吸水的技术①，这必然会进一步增加当地的灌溉面积。

    清代水稻种植面积的增加，除了在河谷内拓展之外，还向条件适宜的山坡推进。清代在三峡地区出现的所谓“梯田”，至少其中很大一部分应属于水田。例如地处三峡腹地的大宁县野鹿窖，有“泉出山巅，周旋盘折，支流旁达。倚山为田，大不盈丈，重叠而下，俗名梯子田。源泉混混，地亦膏腴。只勤耕耨，不忧歉丰”②。只是由于水源限制，这样的梯田为数不多。除了筑堰浚引河水灌溉之外，在山坡下较高地势上也开垦了许多稻田。这些稻田，主要是利用池塘蓄水进行灌溉，相对于接近河溪的“低田”，被称之为“高田”。在正常年景，高田大致还可以保证灌溉用水，但稍遇天旱，就无法正常灌溉，难免歉收。所以高田的价格要比低田低很多③。除了巴东、兴山等水利和耕种条件特别差的地区，一直到清代后期还只有极少一小部分水田种植稻谷，“稻米多仰给川中”之外④，三峡其他地区在清代中期以后，稻田面积都有了大幅度增加，就连深处三峡腹地的大昌，在清代中期也已种有两千多亩稻田⑤。

    当然，水田的发展，也很不平衡。像万县的自然条件比峡内其他地区要好一些，“各处均有平坝”，所以水田垦种面积大，稻产量居峡区前茅。另外，如大宁，条件也比较好，“水田膏沃，收稻谷石计当逾十万”。其他地区则大多“寸趾皆山”，“绝少平原”，所以水田面积相对较少。如清代中期时奉节水田仅一千多亩，巫山和云阳亦仅数十顷，稻米产量有限，仍旧不敷当地食用⑥。

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    ①  光绪《大宁县志》卷一，《地理志·水利》。

    ②  光绪《大宁县志》卷二，《地理志·水利》。

    ③  民国《云阳县志》卷一三，《礼俗中》。

    ④  同治《巴东县志》卷一五，《艺文志》载清张轩鹏《巴东所辖地水田甚少》诗；同治《宜昌府志》卷一一，《风俗》；《三省边防备览》卷九，《民食》。

    ⑤  《三省边防备览》卷八，《险要下》。

    ⑥  《三省边防备览》卷九，《民食》。

山地旱作粮食作物，明代到清前期还是以粟、麦、豆为主。其中粟的品种至少有九个，与粟相类似的黍类至少也有六个品种。麦类则除了小麦之外，还有大麦、荞麦(含甜荞和苦荞两种)、燕麦等。豆类除了黄豆之外，也有将近十种①。乾隆中期以后，随着外来移民的大量涌入，三峡地区的粮食作物结构发生了历史性的重大变化，这就是玉米、甘薯和马铃薯这三种域外引进的新作物品种开始取代粟麦，成为峡区山地粮食作物最主要的成分。对此，历史文献有明确的记载。如光绪《奉节县志》记云：“包谷、洋芋、红薯三种，古书不载。乾嘉以来，渐产此物，然犹有高低土宜之异。今则栽种遍野，农民之食全恃此矣。”③嘉、道间人严如煙亦记云：“数十年前，山内秋收以粟谷为大庄。粟利不及包谷。近日遍山漫谷，皆包谷。……其利甚大，蒸饭、作馍、酿酒、饲猪，均取于此，与大、小二麦之用相当。故夏收视麦，秋成视包谷，以其厚薄，定岁丰歉。”③玉米已普遍成为各地山地旱作的“正粮”④。普通乡间百姓，则大多以玉米为常食，其次为甘薯和马铃薯⑤。

    食用油料作物，明代峡区各地普遍种植芝麻，也有黑、白、八棱、四棱等许多品种⑥。清代当然也继续种植，无需一一指述。此外，油菜也是峡区的重要油料作物。⑦

玉米、甘薯和马铃薯这几种山地作物的引进和推广，大大加速了峡区山地开垦的步伐，但也引发了严重的水土流失问题。对此，清人已有清楚认识。如云：“陂陀硗确之处，皆种包谷。初垦时土甚肥，年久为雨潦洗尽，遂成瘠壤，终岁所获无几。”⑧由于峡区山地大多“石杂土中，无不可种之山”⑨，使得这种危害变得非常普遍，严重时则将引发泥石流。如

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    ①  嘉靖《巴东县志》卷一，《物产》；嘉靖《归州全志》卷上，《物产》，《巫山县志》巫山大昌物产。按：此《巫山县志》为中国社会科学院历史研究所藏传抄本，编纂时间不详，审其內容，应在清雍、乾之际。

    ②  光绪《奉节县志》卷一五，《物产》。

    ③  《三省边防备览》卷一二，《策略》。

    ④  民国《云阳县志》卷一三，《礼俗中》。

    ⑤  同治《巴东县志》卷一一，《物产志》。光绪《大宁县志》卷一，《地理志·风俗》；民国《云阳县志》卷一三，《礼俗中》。

    ⑥  嘉靖《巴东县志》卷一，《物产》。嘉靖《云阳县志》卷上，《食货》。

    ⑦  明正德《夔州府志》卷三，《土产》；清同治《宜昌府志》卷一一，《物产》；光堵《大宁县志》卷一，《地理志·物产》。

    ⑧  同治《宜昌府志》卷一一，《风俗》。

    ⑨  《三省边防备览》卷一二，《策略》。

巫山县城背倚阳台山，由于“民间耕种开垦日繁，每因骤雨，遂至水石并行，填街塞巷”，有时甚至连城门都无法启闭①。又如巫山县坪垅坝，田地肥美，本有暗河向外泄水，但从乾隆后期开始，由于“四山开垦，山土松滑，大雨时行土随水下洞”，堙塞泄水暗河，雨涝无法排泄，使良田化为巨浸，“人民流离转徙数十年”，造成了巨大危害②。这一历史教训，应当予以充分重视。

    明清时期三峡地区水果种植业的重要变化是荔枝不再见于记载，已经在峡区彻底消失。其他见于当地方志记载的水果品种很多，主要有桃、李、柿、枣、梅、橙、石榴、枇杷、橘、柚、梨、栗、柑、银杏、核桃、葡萄、樱桃、柰、无花果、木瓜、甘蔗等。其比较突出的特产是柑、橙、橘，被《大明一统志》列为当地的特产③。此外，夔州奉节出产的柚也颇负盛名，时人称居四川通省第一④；万县的柚品质亦与之相侔；归州出产的水果也是以橘柚为盛⑤。由于峡区盛产柑橘类水果，在水陆要津万县还设有进行专门交易的“橘市⑥”。这说明峡区出产的柑橘类水果，有一部分要向外输出。

西瓜是引人中国较晚的一种水果，自五代始人中国，三峡地区种植更晚。直到明代中后期，三峡地区还很少种植西瓜，估计刚刚引种不久。从现有记载来看，峡区引种西瓜，是从云阳和归州一带开始的⑦。清代，西瓜种植的地域范围大幅度扩展。除了云阳和归州之外，东湖、大宁、巫山等地也都有种植西瓜的记载，其中尤以峡区东部边缘的东湖种植为多，“近河沙田中多种之”；而在峡区腹地的大宁却只“偶有种者”，并且“结实不大”，说明其种植范围和数量仍待拓展⑧。此外，甜瓜也从明中期开始在峡区内种植，但范围和数量都不大，

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    ①  光绪《巫山县志》卷首，“形势说”。

    ②  光绪《巫山县志》卷七，“水利”。

    ③  《大明一统志》卷六二，“荆州府”、卷七○，“夔州府”。

    ④  道光《夔州府志》卷一四，《物产志》。

    ⑤  同治《万县志》卷一三，《地理志·物产》；同治《宜昌府志》卷一一，《物产》。

    ⑥  同治《万县志》卷一三，《地理志·物产》。

    ⑦  嘉靖《归州志》卷一，《物产》；嘉靖《云阳县志》卷上，《食货》。

    ⑧  光绪《归州志》卷一，《土产》；同治《宜昌府志》卷一一，《风俗·物产》；光绪《大宁县志》卷一，《地理·物产》；《巫山县志》(清雍、乾之际成书)巫山大昌物产。

见于记载的种植地点只有云阳①，至清代其种植面积稍有扩展，但也仅在东湖、大宁、巴东等地方志见有记载。峡区所产甜瓜率多八楞，故又名“八轮金瓜”。有意思的是东湖还直接从新疆引种了哈密瓜，乃“雍正间出兵西路者拾种”回乡所种。虽然生长环境远不如新疆，但仍受到当地人赞誉，称其“味颇甘美”，说明品质尚佳②。

    蔬菜，明清时见于记载的品种相当繁多，如青菜、白菜、韭菜、苋菜、甜菜、菠菜、生菜、黄瓜

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