田，峡中刀耕火种之地也。春初斫山，众木尽蹶。至当种时，伺有雨候，则前一夕火之，借其灰以粪。明日雨作，乘热土下种，即苗盛倍收，无雨反是。山多硗确，地力薄，则一再斫烧始可艺。春种麦豆，作饵饼以度夏，秋则粟熟矣。官输甚微，巫山民以收粟三百斛为率，财用三四斛了二税，食三物以终年。虽平生不识粳稻，而未尝苦饥。

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    ①  《宋史》卷四一二，《盂珙传》。

    ②  《舆地纪胜》卷一七四，“涪州风俗形势”引。

    ③  《华阳国志》卷一，《巴志》。

    ④  《杜工部集》卷一四，《示獠奴阿鼠》。

    ⑤  《杜工部集》卷一四，《秋野》。

    ⑥  《方舆胜览》卷五八，《归州风俗》。

    ⑦  见《石潮居士诗集》卷一六。

范成大给畬耕的山民描绘出一幅粮丰食足的喜人景象，宛若世外桃源，其实未必尽然。由于地广人稀，尽管种广收薄，在风调雨顺时山民确实尚可支敷食用；可是一旦遭遇水旱之灾，犹如悬挂在山坡上的畬田毫无抵御能力，难免大幅度歉收或者根本无法下种。宋人李复所作《夔州旱》一诗，就生动地反映了夔州畬田因七月、八月持续亢旱而饥民不得不以草根树皮充饥的情景①。畬耕还很不稳定，一块地烧畬种植一年之后，下一年就要换到其他地方烧畬，不能连续种植，往往“比及八九年复一种，俗云十年一佃”②。

    从文献记载来看，在唐宋时期，畬耕已经成为三峡地区的一种重要耕作形式，以至竟被干脆称作“刀耕火种之地”③，或谓“其俗刀耕火种”一。这种粗放的山地畬田，与山下河川谷地中的普通农田相比，耕作方式差别极为明显，由此构成了峡区内的垂直农业景观，成为三峡地区农业生产的一大特色。

水稻在河川谷地的农作物中占有很大比重。由前述新石器时代三峡地区即已广泛种植稻谷的情况，就可以看出其悠久的历史。到两汉之际，公孙述割据四川时，在夔州白帝城附近的东瀼水滨垦种水稻，“延袤可得百数顷”⑤。至迟到唐代，峡区种植水稻已实行移栽插秧，在生产技术上并不落后⑥；质量较高的粳稻已是峡区水稻的主要品种之一⑦，特别是东瀼水畔的东屯稻田，所产稻米品质优良，竟为全蜀第一⑧，可见已具有较高的生产水平。不过并不是所有河川谷地都普遍种植了水稻。宋人所撰《龟灵志》谓“峡路在巉崖崄峻之中，其俗

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    ①  李复：《潏水集》卷一一。

    ②  《大明一统志》卷六二，“荆州府风俗”引‘夷陵旧志”。

    ③  汪应展：《文定集》卷四，《御札问蜀中旱歉画一回奏》。

    ④  《舆地纪胜》卷一七四，“涪州风俗形势”引《龟灵志》风俗门。

    ⑤  《读史方舆纪要》卷六九，“夔州府”引《舆地纪胜》佚文。

    ⑥  《杜工部集》卷六，《行官张望补稻畦水归》。

    ⑦  《杜工部集》卷六，《秋行官张望督促东渚耗稻向毕清晨遣女奴阿稽竖子阿叚往问》。

    ⑧  《方舆胜览》卷五七，“夔州古迹”。

刀耕火种，唯涪梁重庆，郡稍有稻田”①。由此可见，虽然三峡地区在条件较好的一些河谷地带种有稻田，但并不能说已遍及所有河谷。杜甫有诗描写三峡耕作状况：“治生且耕凿，只有不开渠。”②说明当地很少治渠灌溉，这样自然无法普遍种稻。因此直到唐宋时期，三峡地区被人津津乐道的大片水稻，还只是公孙述所垦殖的百顷稻田。如杜甫诗：“东屯稻畦一百顷，北有涧水通青苗”③。范成大亦有诗：“东屯平田粳米软，不到贫人饭甑中。”④稻谷播种面积有限，穷人当然更不敢奢望了。

    峡区的旱地作物主要有麦、粟、豆三种。前引范成大《劳畬耕》诗序谓畬耕山民终生依赖这三种粮食度日，知为山区畬田所普遍种植。又如上所述，河川谷地尚远未普遍种稻，也应播种有相当一部分旱地作物。杜甫居夔州东屯平野，身处百顷稻田之中，却也常常吃面食，有诗云“裂饼尝所爱”⑤；又有诗云：“相携行豆田”⑥；很可能都是附近平川所种植。范成大入蜀时在三峡东部大丫隘处有诗云：“峡行五程无聚落，马头今日逢耕凿。麦苗疏瘦豆苗稀，椒叶尖新柘叶薄。”⑦讲的也像是隘谷内的景象。此外，峡区还种有一些早熟麦类作物。如杜甫“徼麦早向熟”诗句中的“徼麦”⑧，讲的应当就是一种耐寒早熟、适宜于高山种植的麦类作物。但究竟是荞麦、大麦，还是燕麦，已不易考究。

在三峡地区还种植有一些可以替代粮食的块根块茎类植物，芋就是其中比较重要的一种。杜甫在夔州有诗句“紫收岷岭芋”⑨，反映了当地普遍种芋的情况。至宋代夔州的芋已经成为当地的重要特产，与其并列的还有贯瓜、畴、区和蔓菁几种特性相近的植物⑩，杜甫

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    ①  《舆地纪胜》卷一七四，“涪州风俗形势”引。

    ②  《杜工部集》卷一六，《戏作俳谐体遣闷》。

    ③  《杜工部集》卷一四，《夔州歌十绝》。

    ④  《石湖居士诗集》卷一六，《夔州竹枝歌》。

    ⑤  《杜工部集》卷六，《信行选修水筒》。

    ⑥  《杜工部集》卷六，《甘林》。

    ⑦  《石湖居士诗集》卷一五，《大丫隘》。

    ⑧  《杜工部集》卷六，《客堂》。

    ⑨  《杜工部集》卷一四，《秋日夔府咏怀奉寄郑监李宾客百韵》。

    ⑩  《太平寰宇记》卷一四八，“夔州土产”；又《读史方舆纪要》卷六九“夔州府”引《舆地纪胜》佚文。

曾用“冬菁饭之半”的诗句，来形容蔓菁在当地饭食构成当中的重要地位。①

    三峡多山，对于粮食作物的种植，有很多限制，可是却适宜种植果木。因此这里有许多果园。比如杜甫寓居夔州时，即曾拥有占地四十亩的果园②。果木中最为著名的当属柑橘。西汉就在朐忍、鱼复两县专门设有橘官③，说明这里出产的柑橘，品质好，数量比较可观。至唐代峡、夔两州仍以柑橘为土贡④，宋代柑橘仍是夔州的特产⑤。杜甫在夔州写有“此邦千树橘”的诗句⑥，居所附近也有“柑林”⑦。欧阳修居夷陵时也咏叹道：“绿丛红橘最宜秋”⑧。可见柑林橘丛已成为三峡的显著景观。除了丹橘黄柑之外，同类果木中还有柚，也见于杜甫和欧阳修的诗文⑨。

    荔枝是峡区的另一特产水果。白居易谓“荔枝生巴峡间”⑩，说明唐代三峡肯定栽种荔枝，尽管其产量不一定很多。又黄庭坚过万州，写有“官数荔枝来”⑾的诗句，范成大《夔州竹枝歌》亦有云“荔子天凉未肯红”，他在万州也见到粗大的荔枝树⑿，可以进一步证实这一点，并可说明荔枝也是宋代三峡地区的特产。

此外，还有种类繁多的其他果木，主要为桃、李⒀、梅、杏、柰、梨⒁、栗⒂、枣⒃、石榴、枇杷⒄等。其中有些果品，品质甚佳，如其栗

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    ①  《杜工部集》卷六，《暇日小园散病将种秋菜督勒耕牛兼书触目》。

    ②  《杜工部集》卷一七，《将别巫峡赠南卿兄瀼西果园四十亩》。

    ③  《汉书》卷二八，《地理志》土。

    ④  《新唐书》卷四○，《地理志》四。

    ⑤  《太平寰宇记》卷一四八，“夔州土产”。

    ⑥  《杜工部集》卷一四，《暮春题滚西新赁苹屋》。

    ⑦  《杜工部集》卷六，《阻雨不得归瀼西甘林》。

    ⑧  欧阳修：《居士集》卷一一，《夷陵书事寄谢舍人》。

    ⑨  《杜工部集》卷一四，《从驿次草堂复至东屯》，欧阳修：《居士集》卷三九，《夷陵县王喜堂记》。

    ⑩  《白氏长庆集》卷二八，《荔枝图序》。

    ⑾  《山谷内集诗注》卷一四，《万州下岩》。

    ⑿  见《石湖居士诗集》卷一六；又《臭船录》卷下。

    ⒀  《杜工部集》卷一四，《寒雨朝行视园树》，《刘宾客文集》卷二七，《竹枝词》。

    ⒁  《杜工部集》卷一四，《竖子至》。

    ⒂  《杜工部集》卷一四，《从驿次苹堂复至东屯》。

    ⒃  《杜工部集》卷一四，《秋野》卷一六，《又呈吴郎》。

    ⒄  《石湖居士诗集》卷一六，《夔州竹枝歌》。

实之大，杜甫竟用“过拳”来形容。①

    上述果品，其中有一部分要出卖给过往行人等，如范成大诗中所吟：“新城果园连瀼西，枇杷压枝杏子肥；半青半黄朝出卖，日午买盐沽酒归。”②但卖果所得无几，恐怕也只能贴补一下日常用度。即以峡区产量最多的柑橘而论，虽然未必像峡区东面产柑橘更多的江陵府那样低廉到“朱橘不论钱”③的地步，但杜甫在夔州时却深为感叹：“此邦千树橘，不见比封君”④，可见种植柑橘并没有太大的收益。

    至于蔬菜，在河谷川地种植应当比较普遍，杜甫在夔州时即拥有嘉蔬名数不一的菜园，而实行刀耕火种的山地则很难说。其具体品种不易也没有必要一一论列，可以举述杜甫所提到的芹、莴苣、莲以及瓜(青色，品种不详)、葵，以见其园蔬之一斑。⑤

茶是三峡地区的重要饮用植物。这里产茶历史悠久。大约成书于魏晋前后的《桐君采茶录》，即记载巴东出产一种叫做“真香”的名茶，“煎饮令人不眠”⑥。唐人谓“巴山、峡川有两人合抱”的野茶树⑦。陆羽所见《夷陵图经》亦谓三峡黄牛诸山“茶茗出焉”⑧。唐宋时三峡地区的峡、归、夔诸州都以茶为土贡或特产⑨，说明峡区所产茶叶值得称道。其中尤以夔州的香山茶和峡州的碧涧、明月、芳蕊、茱萸繁等茶最为著名，均属国中名品⑩；在

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    ①  《杜工部集》卷一五，《秋日夔府咏怀奉寄郑监李宾客百韵》。

    ②  《石湖居士诗集》卷一六，《夔州竹枝敢》。

    ③  《杜工部集》卷一四，《峡隘》。

    ④  《杜工部集》卷一四，《暮春题漫西新赁草屋》。

    ⑤  《杜工部集》卷六，《暇日小园散病将种秋莱督勒耕牛兼书触目》，又《种莴苣》、《园人送瓜》卷一四，《秋野》卷一五，《秋日夔府咏怀奉寄郑监李宾客百韵》。

    ⑥  《太平御览》卷八六七，“饮食部”引。按：《御览》引作《桐君录》，作者不详，有人认作梁陶弘景所撰，不知何据。《桐君采药录》，陶弘景《本苹经集注》“序”在论述前人本萆著述时提到此书(见《重修政和经史证类备用本苹》“序例”引)，《隋书·经籍志》也把它列在陶氏《太清草木集要》之前。说明《桐君录》绝非陶氏所撰，且成书必早于陶弘景．

    ⑦  陆羽：《茶经》卷上。

    ⑧  陆羽：《茶经》卷下。

    ⑨  《新唐书》卷四○，《地理志》四，《太平寰宇记》卷一四七，“峡州土产”，卷一四八，“夔州土产”、“归州土产”。

    ⑩  《唐国史补》卷下。

唐代，峡州的这些名茶还被列为整个山南道的最上乘佳品①。另外归州则以白茶为特产②。不过上述佳品都产量有限，峡区大宗出产的茶叶，质量却很差。北宋黄庭坚经过黄牛峡时谓当地村妇所卖新茶“与草叶无异”③；南宋时范成大人蜀，在万州记当地“土茶甚苦，不简枝叶，杂茱萸煎之”④；陆游过三峡时也说当地村民所卖的茶“皆如柴枝草叶，苦不可入口”⑤。可见那些名品一般人根本无缘享用，产量极为稀少。

    花椒是峡区出产的一项重要调味食用作物。宋人苏颂所撰《本草图经》谓“今归峡及蜀川陕洛间人家多作园圃种之”⑥。杜甫在夔州的树园中即种有椒树⑦；欧阳修在夷陵也见有“梯林斗摘椒”的景象⑧；可以印证苏颂的说法。北宋时花椒还是归州的特产⑨，也是峡区外销的几种主要商品之一⑩。这足以说明峡区的花椒种植业具有相当规模，所产花椒也有着较高的品质。

由于人口稀少，野生植物资源丰富，峡区居民还经常采集野菜、野果等食用，见于杜甫诗中的就有蕨菜、芦笋⑾、菰米⑿、松子⒀、莼菜⒁等。此外，蜜也是峡区的一项重要特产。杜甫有“天寒割蜜房”⒂的诗句，描写夔州采蜜的情况。唐宋时期归、夔两州又都以蜜为土贡⒃，足见其品质精良。

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    ①  陆羽：《茶经》卷下。

    ②  《太平寰宇记》卷一四八，“归州土产”。

    ③  《豫章黄先生文集》卷二○，《黔南道中行记》。

    ④  《石湖居士诗集》卷一六，《万州》。按：以茱萸煎茶，当地称为“辣茶”，“饮之可以辟岚气”，在峡区普遭饮用，事见《方舆胜览》卷五八，“大宁监形胜”。

    ⑤  陆游：《入蜀记》卷六。

    ⑥  《重修政和经史证类备用本草》卷一四，“木部蜀椒”下引。

    ⑦  《杜工部集》卷一四，《寒雨朝行视园树》。

    ⑧  欧阳修；《居士集》卷一一，《初至夷陵答苏子美见寄》。

    ⑨  《太平寰宇记》卷一四八。“归州土产”。

    ⑩  欧阳修：《居士集》卷三九，《夷陵县至喜堂记》。

    ⑾  《杜工部集》卷六，《客堂》。

    ⑿  《杜工部集》卷六，《行官张望补稻畦水归》。

    ⒀  《杜工部集》卷一四，《秋野》。

    ⒁  《杜工部集》卷一六，《秋日寄题郑监湖上亭》。

    ⒂  《杜工部集》卷一四，《秋野》。

    ⒃  《唐六共》卷三，“户部郎中员外郎”条，《新唐书》卷四○，《地理志》四；《宋史》卷八九，《地理志》五。

    纤维类植物在长江三峡地区一直以种植苎麻为主，而蚕桑业则极为落后。北宋乐史《太平寰宇记》记述三峡峡、归、夔三州的风俗都是“士女事麻楮，不事蚕桑”；杜甫居夔州时有诗云“楚人四时皆麻衣”①。这些足以印证《太平寰宇记》的说法。又唐宋时期这三个州都有贡纻或苎麻布的记载，《唐六典》更明确规定峡区诸州“并调以麻布”，以替代丝绢②，更说明苎麻在当地纤维种植业中独一无二的重要地位。另外，宋代峡区夷陵盛产纸张，虽然质地稍显粗糙，但却比全国其他所有地方出产的纸张都更为坚久耐用，不易朽损，因而为人们所乐于存储，并且成为三峡地区的几种主要外销商品之一③。这应当是与峡区盛产苎麻，具有质量较高的造纸原料有关。尽管到北宋时，设在今云阳的云安军已开始有了贡绢的记载④，南宋人范成大在《夔州竹枝歌》中也有“采桑已闲当采茶”的记载；但根据前述记载，完全可以断言，宋代三峡地区的蚕桑事业还刚刚出现，微不足道，而唐代则很可能还根本没有蚕桑的养殖。

    葛是峡区内一项重要的野生纤维植物，可以采集织布，夏季穿着凉爽，因此葛布又称夏布。唐宋时三峡东部的峡、归两州向朝廷贡葛⑤，说明它是峡区的一种特产。

    峡区种植的染色植物，这一时期见于记载的主要有栀子。⑥

峡区内有丰富的竹木资源，当然会采伐利用，但文献记载简疏，已无法了解其具体情况。只是峡州的箭竹在唐代曾被列为贡物⑦，或许是用作制笔的原料；据云归州的樟树在宋元时曾设厂采伐，供给朝廷⑧。

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    ①  《杜工部集》卷七，《前苦寒行》。

    ②  《唐六典》卷三“户部郎中员外郎”条；《新唐书》卷四○，《地理志》四；《太平寰宇记》卷一四八“夔州土产”，又“归州土产”；《元丰九域志》卷六，“归州土贡”。

    ③  欧阳修：《试笔》“峡州河中纸说”条，又《居士集》卷三九，《夷陵县至喜堂记》。

    ④  《元丰九域志》卷八；《宋史》卷八九，《地理志》五“云安军土贡”。

    ⑤  《唐六典》卷三，“户部郎中员外郎”条；《新唐书》卷四○，《地理志》四；《太平寰宇记》卷一四七，“峡州土产”。

    ⑥  《杜工部集》卷一四，《寒雨朝行视园树》。

    ⑦  《新唐书》卷四○，《地理志》四。

    ⑧  光绪《归州志》卷一，《土产》。

再有漆是三峡东部夷陵一带的特产，并且是当地的主要外销商品①。另外，蜡也是这里出产的一项重要日用品，在峡、归、夔诸州都属贡物②。

    三峡地区野生药物资源极其丰富，品类繁多，仅在唐宋时期被列为当地特产和贡物的就有五加皮、杜若、鬼臼、黄檗、葶苈子、巴戟、药子、白胶香等③。此外，尚有许多超出于《本草》之外的药材④。北宋三峡地区有按季节定期开设的较大规模药市，“每春州县聚游人货药”⑤。这种交易活动，必然会促进峡区的药材采集。

在家畜饲养方面，主要的家畜种类，峡区大体一应俱全。杜甫客居夔州时，在诗中对此也作过描述。如云夔州“家家养乌鬼”，宋时有峡中士人释此云：“乌鬼，猪也。峡中人家多事鬼，家养一猪，非祭鬼不用，故于猪群中特呼为乌鬼以别之。”⑥足见峡中养猪甚盛。由于家家普遍养猪，居民屋舍往往都是上下两层，楼上居人，楼下养猪。⑦又如牛、羊，杜甫曾多次描述放牧归来的情景：“牛羊下来久，各已闭柴门。”“牛羊归径险，鸟雀聚枝深。”“牛羊识僮仆，既夕应传呼。”⑧可以看出，牧养牛羊，在三峡也很普遍。同时，至迟到唐代，在峡区平川内已经有使用牛耕的记载⑨。其实际使用时间，当然比这要早得多。由于地势所

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    ①  欧阳修：《居士集》卷一一，《初至夷陵答苏子荚见寄》卷三九，《夷陵县至喜堂记》。

    ②  《唐六典》卷三，“户部郎中员外郎”条；《新唐书》卷四○，《地理志》四；《太平寰宇记》卷一四七，“峡州土产”，卷一四八，“夔州土产”；《元丰九域志》卷八，“夔州、大宁监土贡”。

    ③  《新唐书》卷四○，《地理志》四；《太平寰宇记》卷一四八，“归州、夔州、万州土产”；《元丰九域志》卷六，“峡州土贡”，卷八，“万州土贡”。

    ④  李复：《潏水集》卷六，《夔州药记》。

    ⑤  《续资治通鉴长编》卷七三，“真宗大中祥符三年三月辛巳”条。按：有人据李复《夔州药记》谓唐代三峡设有专门的药市，而这个李复实系北宋人，与唐人李复名同人异，此说误。

    ⑥  《懒真子》卷四。

    ⑦  欧阳修：《居士集》卷三九，《夷陵县至喜堂记》。

    ⑧  《杜工部集》卷一四，《日暮》，又《暝》、《雨》。

    ⑨  《杜工部集》卷六，《暇日小园散病将种秋菜督勒耕牛兼书触目》。

限，峡区不会畜养多少马匹，但至少要有应付起码的交通往来用的马匹，这在经行三峡的唐宋时人的诗文中可以看出。在此附带说明，宋代归州特产马鞭①，这可能与峡区猿猴众多，其皮张坚久耐用适于制作皮鞭有关，不可能是当地牧马繁多所致。此外，如鸡、犬之类，俱见称于唐宋时人的诗文。

    前已述及，直到宋元时期，峡区内还保存有较多的自然林木，从而为野生动物提供了栖息游处的场所，就连虎、兕、象这些大型野生动物都不稀见，其他动物自然毋庸待言。因此，狩猎在峡区的经济生活中也占有一定地位。杜甫曾用“猎人吹戍火”的诗句②来记录峡区的狩猎活动；而麋、麂这些现在已经绝迹或罕见的动物，当时却是峡中常吃的野味③。除了食用之外，人们也从野兽身上取用日常生活用品。譬如前文所述峡中妇女使用的象牙梳，就是一例。有些制品甚至可以外销很远，如前述马鞭。另外，唐宋时期夔州还有熊、罴、鹏、吐绶鸟、山鸡这样一些野生动物被列为贡品或当地特产，都向外输出。④

猎获野兽，自然是以山上居民最为擅长。与此相比，居住在河川谷地里的居民，则更多地以鱼作为辅助食品。杜甫在夔州时谓当地习俗是“顿顿食黄鱼(鳣鱼)”⑤；还有一种二寸长的鱼叫“白小”，也是“风俗当园蔬”⑥。欧阳修在夷陵，同样是“日食有稻与鱼”；他还记述夷陵“市无百货之列”，贩夫所售，仅仅是“鱐鱼腐鲍”而已⑦，可见鱼类在其食物构成中占有很大比例。当时峡区捕鱼之多，竟至有人用鱼身上的膏脂来喂狗⑧。除了黄鱼和“白小”之外，鲙鱼也是当地餐桌上的佳肴⑨。

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    ①  《太平寰宇记》卷一四八。“归州土产”。按：今有人以为此“马鞭”为牡马茎物之隐语，将其视为药物，并由此推断峡区产马丰盛，疑非是。

    ②  《杜工部集》卷一五，《秋日夔府咏怀奉寄郑监李宾客百韵》。

    ③  《杜工部集》卷一四，《从驿次草堂复至东屯》卷一六，《麂》。

    ④  《新唐书》卷四○，《地理志》四；《太平寰宇记》卷一四八，“夔州土产”。

    ⑤  《杜工部集》卷一六，《戏作俳谐体遣闷》。

    ⑥  《杜工部集》卷一六，《白小》。

    ⑦  欧阳修：《居士集》卷三九，《夷陵县至喜堂记》。

    ⑧  《杜工部集》卷一六，《黄鱼》。

    ⑨  《杜工部集》卷一六，《王十五阁前会》。

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