子六斛，    侯屯安三斛七斗半，    主簿[
(后缺)
文书第1行有“永[  ]酢酒名”，第4行有“酢”若干，可见凡若干斛斗记载都为酒即苦酒。这就明确地揭出了酢和酒（即苦酒）两种名目。
由于“酢”的原汁之质量比苦酒榨取的原浆好，于是，在《唐（开元九年？[721年？]）于阗某寺支出簿》中，酢比酒的价格高。《支出簿》中有“出钱壹伯贰拾（文）沽酒参斗” 、“出钱壹伯贰拾文，沽酒参斗”、“酒一石（价三百七十五文）”、“酢壹斗（五十文）”、“沽酢陆斗（斗别五十文）”、“沽酢壹斗捌胜（胜别五文）”之记载。酒之价格在每斗37文至40文之间，而酢之价格则每斗50文。[18]于此可见一斑。 五、高昌西州时期葡萄酒的储藏
 
新酿成的葡萄酒放在贮酒桶里，经过一定时期的存放，酒的质量能够得到改善，这个过程称为酒的老熟或陈酿。在这样的过程中，还得添桶与倒桶。添桶是“由于温度的降低或酒中二氧化碳气体的释放及液体的蒸发，会经常出现容器液面下降的现象，这就难免使酒大面积接触空气，因此必须随时将桶添满。”换桶则是为了把已经澄清的葡萄酒与酒脚分开。[19]这是现代葡萄酒酿造工艺。
而古代葡萄酒的储藏，我们每每在文献中看到。《太平寰宇记》卷一八三康居国条称：
（康居）多葡萄酒，富家或至千石，连年不败。
《晋书》卷一二二吕光传称：
（吕）光入其城(龟兹)，大飨将士，赋诗言志。见其宫室壮丽，命参军京兆段业着《龟兹宫赋》以讥之。胡人奢侈，厚于养生，家有蒲桃酒，或至千斛，经十年不败。士卒沦没酒藏者相继矣。
康居有 “连年不败”之“千石”葡萄酒储藏，龟兹有 “十年不败”之“千斛”葡萄酒之储藏，但是否添桶、换桶等工艺则不得而知。
依此而言，“多葡萄酒”的高昌西州亦应有多量而长期之葡萄酒储藏，《高昌张武顺等葡萄亩数及租酒帐》[20]就有“储酒”若干斛的记载。并且，此件文书中还记载了一个新的概念“姓”，它或许就与添桶、换桶有关系：
（一）
（前缺）
1        [                                                     ]亩，无租。张武顺桃贰亩陆[  ]
2        [                              ]亩，租了。法贞师桃三亩陆拾步，储酒伍斛，
3        [                ]贰斛。康寺僧幼桃半亩，租了。康安得桃陆拾步，
4        [           ]桃半亩，无租。    索佑相桃陆拾步，租了。康崇相桃贰
5        [           ]储酒伍斛，得酒壹姓，有拾斛。康众熹桃壹亩[  ][  ]
6        [                                           ]酒贰斛[                                        ]
（后缺）
 
 
（二）
（前残）
1        [                                                                  ]拾步[
2        [                                                                  ]斛。任阿悦[
3        [                                                                  ]伍斛，得酒两姓[
4        [                                                                  ]伍斛。出提勤寺桃壹[
5        [                                                                  ]亩半，储酒肆斛，有酒捌[
6        [                                                                  ]斛。焦庆伯桃半亩，租了。王[
7        [             ]租了。史寺[                              ]三亩半陆拾步，储酒伍斛[
8        [             ]捌斛。解特[                          ]亩陆拾步，有酒陆斛。王门=者[
9        [      ]壹[  ]陆拾步，有酒陆斛。[            ]桃壹亩陆拾步，租了。[
10      [      ]桃壹亩，租了。苏子悦桃[            ]租。焦文崇桃壹亩，租了。[
11      [      ]桃贰亩陆拾步，租了。[  ][  ][  ]桃壹亩陆拾步，有酒三[
12      [      ]庆则桃贰亩半，储酒伍[  ]，[  ]酒两姓，有贰拾陆斛。将崇[
13      [      ]半亩陆拾步，有酒伍斛。崇[  ]师桃半亩玖拾步，租了。王
14      [      ]壹亩半，有酒伍斛。宋留儿桃壹亩半，租了。白赤头桃壹亩半，有
15      [          ]桃贰亩，储酒捌斛，得酒两姓，有三拾斛。康欢[
16      [                          ]桃壹亩陆拾步，无租。韩延[  ][
(后缺)
（三）
（前缺）
1        [                           ]酒陆姓，有捌拾斛。王子相桃壹亩半，租了。龙[
2        [              ]步，得酒陆斛。索寺德嵩桃贰亩，储酒捌斛，得酒壹姓[
3        [          ]寺桃壹亩半，储酒拾伍斛，得酒三姓半，有伍拾斛。张仲佑桃壹亩半陆拾[
4        [          ]步，无租。屯保谦桃贰亩半，储酒[  ]斛，无酒。显真师桃壹亩半陆拾[
5        [          ]壹姓，有拾伍斛。袁保佑桃贰[        ]无租。曲寺尼愿崇桃贰亩，得酒[
6        [          ]拾肆斛。将众庆桃壹亩得酒[           ]阿狯桃贰亩，无租。张延嵩桃[
7        [          ]拾步，无租。张愿伯桃壹亩半[          ]欢桃壹亩，租了。 汜延受桃[
8        [         ]酒伍[  ],得酒壹姓，有拾贰斛。[              ]桃壹亩半，得酒伍斛，[
9        [                                ]租。王佑儿桃[            ]酒壹姓，有拾肆斛。辛阿元[
10      [                                             ]延伯桃[           ]柒斛。白寺真净桃壹亩陆[
11      [                                                                       ]寺桃贰亩陆拾步，[  ]酒柒[
12      [                                                                       ]寺桃贰亩半陆拾[  ]储[
13      [                                                                            ]酒两姓，得贰拾[
14      [                                                                       ]善愿无桃，得酒[
15      [                                                                            ]奴子贰[
16      [                                                                            ]僧保桃[
(后残)
（四）
（前缺）
1        [               ]人抚军寺桃伍亩六十步，储酒三拾斛，得酒拾壹姓，有壹佰肆拾贰[
2        [                   ]无桃，得酒两姓，有贰拾柒斛。史伯悦桃壹亩陆拾步，无租。吕马[
3        [                   ]租了。主簿尸罗桃壹亩半，得酒肆斛伍斗。张法儿桃壹亩半[
4        [                                                ]相嵩桃壹亩半，储酒伍斛，得酒壹姓半[
5        [                                                                                    ]隆叙桃三亩，无租。[
(后残)
对于此件文书，编者认为是《葡萄亩数与租酒帐》，一些学者也有同样的观点。但依笔者看来，它既与酒租有关，又是一份葡萄种植和葡萄酒储藏、酿造的调查记录。此件文书之记载形式，大致有以下几种：
如（四）件2行，“史伯悦桃壹亩陆拾步，无租”，共8处。
如（三）件1行，“王子相桃壹亩半，租了”，共27处。
案：租了、无租。其下均无关于酒的记载，可见此帐与葡萄酒租有关。
如（三）件4行，“屯保谦桃贰亩半，储酒[  ]斛，无酒”，共1处。
案：无酒而有储酒仅此一例。无酒之酒当为无新酿之酒，因为虽“无酒”，但有“储酒”，储酒为储存之酒，则虽无新酿之酒，亦无妨酒租征收。
如（三）件13、14行，“王 [      ]壹亩半，有酒伍斛”，共5处。
案：有酒。同样地，有

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