沿用旧法。白族与之相较，似更先进些，已知道用不同的祭礼祭祀不同性质的山神。祭山神是白族最普遍的祭祀活动之一，种荞子，收玉米、上山伐木、采山货、开荒种地、狩猎、冰雹灾害等都要祭山神。从各地白族祭山神的情况看，种荞子、玉米等与农业生产有关的以粮食祭品祭祀，如云南洱源西山一带的白族每年上山种芥子时，以鸡蛋、粉丝、饭、“干拉”(米粉制品)等祭品祭山神；狩猎或祈求六畜平安时则以鸡为祭祀牺牲，如聚居在半山区、近山区的白族，在农历五月初一至初十的10天里，以鸡为祭物，由牧羊老人主祭，求山神保佑羊群不受野兽侵害[31]。有些地方从陆稻转种水稻后，则把相应的一套祭山(即祭农神)礼移入水田农业祭祀中，如哈尼族祭水田时，由家长在稻田水口处立一根竹竿，杀一只白公鸡，同时用染成红、黄、绿等色的糯米饭献祭水神，以求稻谷丰收[32]。这种做法并逐渐泛用于许多其他农业祭祀中，如傣族祭“披纳”(水田鬼)、招谷魂、广东海南岛黎族祭稻公稻婆、高山族祭新年、仫佬族祭社王、布朗族祭土神，基诺族的播种祭等农业祭祀中也都沿用米、饭和糍粑等稻米祭品[33]。

二、祭祀中的色饭

笔者在阅读有关文献时，发现古代祭祀中的供饭，或某些节日的主食多为有颜色的饭，有些甚至用五色饭。如明．屈大均有“社日家家南烛饭，青精遗法在苏罗”之诗句，说的是在祭祀土地神的社日食乌饭；畲族在农历三月三祭祖时食乌饭：“四月八日造麦精饭，……赤有乌饭乃于三月三日取柴汁和米蒸之，相传其祖盘瓠喜吃此饭也”[34]；云南河口瑶山一带瑶族农历三月三过于巴节时，要染制各色糯米饭[35]；云南彝族过尝新节时，除祭祖祈神外，还要把新米饭染上各种颜色，做成各种花样，馈送给亲友和村里的老人[36]；江苏无锡农民以农历八月廿四为“稻稿日”(稻之生日)，农民煮新糯米饭，炊半烂捣之，和以赤豆，作成红白相间的糍团，以供尝新；渡部忠世所谓“糯稻栽培圈”的人们，在尝新节吃的都是糯米糍粑或糍团，且多染成各种颜色[37]；广西壮族农历三月三和十月十要去郊外祖坟处祭祖，届时要用枫叶、旱稔米果、红兰草和一种俗名叫“花买”的灌木的叶或花泡水后，用过滤得到的汁把糯米染成黑、红、紫、黄色，蒸制成有奇特香味的五色饭供于坟前[38]；前述哈尼族祭水田时则用染成红、黄、绿等色的糯米饭供祭。从以上资料可以看出，最初色饭均用于祭祀，被祭者多为祖先或社神、谷神之类与农业有关的神，古时祭祖多在农作物收获之后，意即丰收后与祖先共享，也惟有此时，才拿得出象样的祭品，因此，祭祖与农业关系密切，许多情况下祖先和农业神是放在一起祭祀的，如前述云南彝族和湖南一带农村的尝新节。

色饭所用色彩，五颜六色，但以红色和黑色为多，而且早期多为红色或黑色，晚期才出现其他颜色。为什么?

湘西苗族传说禾谷神为了拯救饥饿的人们，曾将自己的乳汁一滴一滴挤出来，每一滴乳汁是一颗白米。挤多了，挤出了血，变成红米[39]。

笔者认为这和稻作的起源有关。如上所述，人类最初采集的是野生陆稻，植物种质资源调查表明，野生稻现在还存有三个种，即普通野生稻、药用野生稻和疣粒野生稻。一般认为栽培稻由普通野生稻驯化而来，采集时代是否还有其他野生稻?是否只局限于采食普通野生稻?我们现在已无法证实。但从米粒颜色上看，至少这三种野生稻米多为红色。其中普通野生稻多为红色，对我国现有的3635份普通野生稻籽粒进行色泽统计，发现可分为8种色泽：白色、淡褐、褐色、浅红、红色、深红、虾肉色和紫黑色，其中红色最多，占93．2％，虾肉色次之，占3．74，紫黑色也有1l份[40]。药用野生稻均为红色，疣粒野生稻均为淡红色。

由普通野生稻驯化而来的栽培陆稻的米粒因此也多带有颜色，笔者根据赵则胜等人编著的《中国特种稻》一书中的《中国特种稻品种资源分布情况表》(41)进行统计，发现各种陆稻的米粒几乎均为红色或紫色，白色极少见。对此，历史文献中也有相关的记载，如《南史·周颙传》说周颙山居时每天吃的是“赤米，白盐”，据宋．程大昌《演繁露》考证，赤米是一种品质较差的米，俗称“红霞米”，“田之高仰者，乃以种之，以其早熟且耐旱也”(42）。

以上所提及的红色米多为籼、粳，糯米中则有一个非常有特色的黑色系列。我们知道陆稻和水稻都有籼、粳两个亚种，而籼稻和粳稻又都有糯与非糯两种，非糯是正常情况，糯则由非糯变异而来，糯性的籼称籼糯，糯性的粳称粳糯。由于糯稻较耐寒、耐旱，早期稻作(陆稻和早期水稻)中糯稻占有很大比重。渡部忠世对此专门做过调查，发现在栽培稻历史悠久的一些亚洲地区，至今还保留以糯米为主食的消费方式，其分布范围包括老挝、泰国北部和东北部，缅甸的掸邦和克钦邦的一部分，中国云南和广西的一部分(如云南的傣族和广西的苗族非常喜欢吃糯米)，印度阿萨姆邦的东部等地区，渡氏称之为“糯稻栽培圈”(43)。人类出于对祖先和鬼神的崇拜，总想把自认为最好的东西献给他们。糯稻因含有90％以上甚至100％的枝链淀粉而具有一种特殊的软滑糯性食味，口味好，成形性强，因此很早

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