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[本篇论文由上帝论文网为您收集整理，上帝论文网http://paper.5var.com将为您整理更多优秀的免费论文，谢谢您的支持] 字义 《齐民要术》云：莼性纯而易生，种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓的莼菜。《本草纲目》亦云："*9字作莼，从纯。纯乃丝名，其茎似之故也。"
学名 Brasenia Schreberi Gmel.(Brasenia peltata Purtata;Brasenia purpurca Casp.)莲科。
古名 露葵(《颜之推》)，茆(《诗经》)，马蹄草(《本草纲目》)，还有锦菜、缺盆草、水葵、凫葵(《毛亨传》)、屏风、蘖、淳菜、丝纯、马粟草、缺盆草之名。
俗称 水荷叶、湖菜、水菜
外国名 Water-shield(英)
一、概 述
莼菜食用其带有透明胶质的初生卷叶和嫩梢。我国早已将它作为珍贵的食品，如《晋书》，记有"莼羹鲈脍"，把莼菜与松江鲈相提并论，成俗有"莼鲈之思"，出自《晋书·张翰传》中的一个典故。说的是张翰在洛阳做官，因思念家乡美味的莼鲈，而辞官返里。说明美味的莼鲈，可以引发人们的思乡之恋，成为游子思乡的代名词。清代乾隆皇帝，每到杭州，必以"莼羹"为食。现在外国来宾，归国华侨，每到江南，都以品尝莼菜为口福。
莼菜不仅是味道鲜美的一种水生蔬菜，而且还有很高的药用价值，可治疮毒。据近代药理研究，莼菜含有丰富的多糖物质、而多糖是一种较好的免疫促进剂，能促进巨噬细胞的吞噬异物的功能，从而抑制肿瘤发展和产生。由于莼菜是一种高档名贵的特产蔬菜，国际市场上有较高的声誉，需求量与日俱增，成为供不应求的畅销商品。
二、起源与分布
莼菜原产我国，史籍《诗经》、《楚辞》、《博雅》、《诗疏》、《齐民要术》、《本草纲目》中都有记载，是我国江南的名菜，民间采取野生或半野生的食用或出售。在长江流域中下游地区的湖泊、河道、港汊、塘堰都有分布，尤其是浙江杭州的西湖，江苏的太湖，上海青浦的淀山湖，浙江肖山的湘湖，湖北利川市福宝山古刹清泉的高山湖泊中，栽培较多，形成了有名的"西湖莼菜"、"太湖莼菜"、"淀山湖莼菜"、"利川福宝山莼菜"等派系。
三、性 状
莼菜为多年生宿根草本水生植物。北魏贾思勰《齐民要术》一书中就有莼菜的形态特征和性状，及其栽培方法的记载。书述："南越径云石*9似紫，诗曰：思乐沣水，言其茆凫葵也，诗羲疏云茆与葵相似，叶大如手。赤圆有肥，断著手中滑之不得停也。茎大如箸。……江南人谓之*9菜，或谓之水葵。"这证明在北魏时期人们已对莼菜的叶、茎等形态特征有了较详细的认识。并已开始种植："近坡湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之；以深浅为候；水深则茎肥而叶少；水浅则叶多而茎瘦。莼性易生，一种永得，宜洁净，不耐污；粪秽入池，则死矣。种一斗许，足以供用。"这段记载，较详尽地记述了莼菜的种植方法，生长的环境和生长期。说明了莼菜种植水域宜浅不宜深，水质宜洁净而不耐肥，浅水湖泊的沿岸区湾汊和河滨，池塘等水域是莼菜生长的良好环境。
莼菜，其地下茎自匍匐着生于水底淤泥中，主茎分枝，随水而生，叶片浮于水面，呈椭圆形，正面绿色，背面暗红色，并附有透明的粘液胶状物质。性喜温暖及阳光。夏季顶生紫色小花。在"清明"到"秋分"期间为采收期。其没有透露出水面的嫩叶，叶甚美，称"春莼菜"；莼菜茎逐渐细长，俗称"丝莼"；"立夏"以后，气温上升，开始进入旺盛期，一直可采收到"霜降"为止，故称"秋莼菜"。明代李时珍《本草纲目》记及："莼生南方湖泽中，惟吴越人喜食之。叶如荇菜而差圆，形如马蹄。其茎紫色，大如箸，柔滑可美。夏月开黄花，结实青紫色，大如棠梨，中有细子。春夏嫩茎末叶者名稚莼，稚者小也。叶稍舒长者名丝莼，其茎如丝也。至秋老则名葵莼，或作猪莼，言可饲猪也。又讹为瑰莼，龟莼焉。"莼菜的生长发育过程，大致上可分为五个阶段。
1.萌芽期："清明"前后，土温上升到13℃以上时，水下泥中经过休眠越冬的地下茎和水中茎各节开始萌发新芽，向上抽生茎叶，向下发生须根、深入土中吸收养分。休眠芽着先萌发，主茎上的顶芽次之。然后侧枝上的芽相继萌发。此期要求水位要浅，以30厘米左右为宜。2.开花结实期：莼菜随着新梢萌发，新梢上部的叶腋中逐渐形成花蕾。四月中旬就能见到米粒大小的小花蕾，因此在五月初采收的产品，大部分带有花蕾。五月上旬开始开花，五月中、下旬进入盛花期。花期一直可延续到七月中旬，有时在八月份还可见到少数的花。一般在六月开始，花量显著减少，多数花已下垂，沉入水中结果，九月以后气候较凉，不再开花结果。
3.旺盛生长期：五～六月水温达到20～25℃，是莼菜生长的旺盛期。叶腋间不断抽出新芽，部分芽入土成为地下茎，部分芽向上生长形成水中茎，继而又长出大量新芽，不断形成地下茎和分枝。生长快，采收量高。从五月上旬到七月上旬，是采吸的盛期，占全年的采收量80%以上。这时要求水位较深，一般在70～100厘米为宜。
4.缓慢生长期：七月中、下旬时，气候炎热，水温越过30℃，对莼菜生长不利，采收量就减少。九月以后，水温下降，采收量又回升，称之为"秋莼"，但质量较差。5.休眠期：水温下降到15℃以下，植株生长逐渐停止，同化养分转向茎 [1] [2] [3] 下一页
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