|
中的贮存，并在地下茎和水生顶的顶端和前部各节形成粗壮的休眠芽，遇霜后，叶片枯死，部分水中茎也枯死，以地下茎和留存的部分水中茎休眠越冬。
四、美 食
莼菜，被誉称为二十世纪的生态水生蔬菜。古人一向对莼菜的风味十分推崇。西晋时，人们就把它与菰菜(茭白)、松江鲈相提并论。诗人多颂之。如宋代诗人陆游有"店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流"的诗句。宋代诗人董嗣果亦写有"野桥流水湘湖路，欲撷莼丝饭午前"之佳句。白居易的"犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东"；苏东坡的"若向三吴胜事，不唯千里莼羹"，更是广为人知的诗句。明代《湘湖记》更套它"其味香脆滑柔，略如鱼髓、蟹脂，而清轻远胜……其品可以宠莲嬖藕，无得当者，惟花中之兰，果中之杨梅，可以异类作配耳。"明代文学家李流芳写有"煮莼歌"，把莼菜写得维妙维肖。如"一朝能作千里莼，顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。出盘四座已惊叹，举箸不敢争先尝。浅斟细嚼意未足，指点杯盘恋余馥。但知脆滑利齿牙，不觉清虚累口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然离品目。……"读来真令人垂涎，足见莼菜之美非属一般。
至于莼菜之美，还有一个典故，出自《世说新语·言语》："陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，特以示陆曰：’卿江东何以敌此?’陆曰：’有千里莼羹，但未下盐豉耳!’"王武子是太原晋阳人，他家乡的特产是羊酪，并以此向陆机夸耀："你们家乡有什么美味可和这羊酪相比?"陆机答以不加盐豉(加了盐豉味更鲜美)的"千里莼羹"就胜似它。陆机家在松江府，为江南故里。
莼菜入馔，可汤可菜，可煮可炒，均有滑而不腻，清香爽口，味道鲜美的特点。特别是煮汤作羹，色香味俱佳。此外："西湖莼菜汤"("三丝莼菜汤")、"莼菜鲫鱼羹"、"莼菜黄鱼羹"、"莼菜虾仁"、"莼菜鸡丝汤"等，都是脍炙人口的江南美食名肴，被誉为"菜中上味"和"江东第一美品"。
我国食用莼菜，有着悠久的历史，《诗经》中的"茆"是它的古称，除用来烧汤外，还与鱼食做成"莼羹"。据《齐民要术》所记"莼羹"的做法是："羹一斗，用水一升，多则加之，益羹洁隽甜美，下菜、豉、盐，悉不得搅，搅得鱼莼碎，令羹浊而不能好"。《食经》说得更具体："鲤鱼冷水入莼，白鱼冷水入莼，沸入鱼与盐豉"。这种用鱼作"莼羹"的风尚大概一直延续到宋代。宋代民族英雄文天祥对"莼羹"相当欢喜，他在《山中诗》中有"赖有莼风堪斫脍"之句。随着时代的前进，"莼羹"的内容也不断推陈出新。如《中国名菜精萃》(周三金编著)记及：现在"杭州地区盛行用莼菜、鸡丝、鸡汤和鱼圆制作’西湖莼菜汤’、’莼菜鱼羹’"……30年代(二十世纪--笔者记)，随着上海的(杭州)知味观(杭州的名菜馆--笔者注)的出现，’西湖莼菜汤’，亦闻名上海滩，许多旅游国外的侨胞和华侨友人路经杭州和上海，都喜欢品尝此菜，以表达他们思念祖国的深情。"
如今，莼菜的烹调大致上可分为"鱼羹、肉汤、素食"三大类。"鱼羹"以鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、白鱼做羹最为有名，苏州有用黄颡鱼做鱼羹，其法特殊。"肉汤"可用家禽、火腿、猪排骨煨汤，以"鸡汁莼菜汤"最为有名，用嫩鸡丝、火腿丝做成，又叫"鸡丝莼菜汤"，色香味俱佳。"素食"以豆腐、面筋、腐竹、素鸡、蘑菇等，配以调料，制成"西湖莼菜汤"或叫"三丝莼菜汤"，也颇负盛名。
五、入 药
莼菜，不仅是餐桌上的美肴，而且可以入药，它的嫩茎、嫩叶部分含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物，其中大多为"多糖"、钙、磷、铁、铜、钾等矿物质元素，以及人体必需的多种氨基酸，尤其是构成人体血液的血浆蛋白的谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸更为丰富，对促进人体生长，增加胃液分泌，滋养血液，安神养心，防止肝脏损坏等，均有一定疗效。中医认为：莼菜性寒、味甘，具有清热、利水、补血、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效。可治热痢、黄疸、痈肿、疔疮等症。莼菜叶背分泌的"琼脂"胶质，含有较多的维生素C和丝氨酸，具有保健美容的功能，可抗皮肤皱纹，增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老。药理研究表明，粘质中还含有抗癌、降血压的攻效，唐代陈藏器《食疗本草》载："莼菜鲫鱼羹，可以下气止咳，多食解丹毒，补大小肠虚气"。治热疽，厚肠胃，安下焦，逐水解百药毒。"《日华子》亦载："治疽厚肠胃，安下焦逐水"。苏州水乡有一传说："时有一肺疾患者，求日(本)医而被拒之，是因肺疾晚期无特殊药可治。病者归后，日日食以莼菜，病日趋痊愈，日医闻之，论为莼菜之奇效也。"
最近药理研究表明，莼菜还可治疗癌症。这是因为莼菜含有"莼菜多糖"，这是一种酸性果多糖，由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖，半乳糖和葡萄糖醛酸组成，是一种较好的免疫促进剂。它不仅能增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞的吞噬异物的功能。医学研究证实：大多数癌症患者的巨噬细胞功能显著下降。而"多糖"则通过宿主中介作用，强化机体的免疫系统，增强免疫能力，达到治疗癌症的目的。近期日本报道：莼菜可以治癌症的论点，找到了理论的依据。
六、天然的水质净化器
由于化肥、农药和工业废水 上一页 [1] [2] [3] 下一页
Tags：
|
用户注册
中查找“莼菜史话”更多相关内容
中查找“莼菜史话”更多相关内容
文章-网友评论：（评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） 
小
大