m, eds. Gary Gereffi and Miguel Korzeniewicz (Westport, Conn.: Greenwood Press, 1994).
[3]Tom Vanderbilt, The Sneaker Book: Anatomy of an Industry and an Icon (New York: The New Press, 1998).
[4]Eugne D. Genovese, “American Slaves and Their History,” in Genovese, In Red and Black: Marxian Explorations in Southern and Afro-American History (New York: Vintage Books, 1972), p. 103.
[5]John H. Davis and Ray A. Goldberg, A Concept of Agribusiness (Boston: Division of Research, Graduate School of Business Administration, Harvard University, 1957), p. 2.
[6]On the approach, see Wassily Leontiev, et al., Studies in the Structure of the American Economy and Empirical Explorations in Input-Output Analysis (New York: Oxford University Press, 1953); Leontief, Input-Output Economics (New York: Oxford University Press, 1966).
[7]Davis and Goldberg, A Concept of Agribusiness, pp. 1-2 (quote).
[8]Peter A. Coclanis, “Food Chains: The Burdens of the (Re)Past,” Agricultural History 72 (Fall 1998): 661-674.
[9]B.H. Slicher van Bath, The Agrarian History of Western Europe, A.D. 500-1850, trans. Olive Ordish (New York: St. Martin’s Press, 1963).
[10]On the importance of land clearing as a source of domestic capital formation in the United States, see Robert E. Gallman, “American Economic Growth before the Civil War: The Testimony of the Capital Stock Estimates,” in American Economic Growth and Standards of Living before the Civil War, ed. Robert E. Gallman and John Joseph Wallis, National Bureau of Economic Research Conference Report (Chicago: University of Chicago Press, 1992), pp. 79-115, esp. 92-95. Gallman’s estimates are based largely on the work of Martin Primack. See Primack, “Farm-formed Capital in American Agriculture, 1850-1910” (Ph.D. diss., University of North Carolina, 1962); Primack, “Land Clearing under Nineteenth-Century Techniques: Some Preliminary Considerations,” Journal of Economic History 22 (December 1962): 484-497.
[11]D.H. Grist, Rice, 5th ed. (London: Longman, 1975), p. 401. On the business side of modern grain storage, see, for example, Robert L. Oehrtman and L.D. Schnake, “Marketing Channels and Storage,” in Grain Marketing, ed. Gail L. Cramer and Eric J. Wailes, 2d ed (Boulder, Colorado: Westview Press, 1993) pp. 61-91.
[12]On England, see The Agrarian History of England and Wales, ed. H.P.R. Finberg, et al., 8 vols. (Cambridge; Cambridge University Press, 1967-2000). There are brief references to storage scattered through the various volumes in the series. See, for example, Vol. V, pt. II (1985), pp. 806-807; Vol. VII, pt. I (2000), p. 500. On grain storage in China, see Joseph Needham, Science and Civilization in China (Cambridge: Cambridge University Press, 1954-), Vol. VI: Biology and Biological Technology, Part II: Agriculture (1984), pp. 378-424. Note that Volume VI was written by Francesca Bray.
[13]For a good introduction to the food-processing industry and to the technologies mentioned above, see John M. Connor and William A. Scheik, Food Processing: An Industrial Powerhouse in Transition, 2d ed. (New York: John Wiley & Sons, 1997), pp. 1-53 especially.
[14]R. Douglas Hurt, American Agriculture: A Brief History (Ames: Iowa State University Press, 1994). The same is true of Hurt’s excellent new survey of modern American agriculture, Problems of Plenty: The American Farmer in the Twentieth Century (Chicago: Ivan R. Dee, 2002).
[15]Connor and Scheik, Food Processing, p. 9. Also see Harvey A. Levenstein, Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet (New York: Oxford University Press, 1988), pp. 30-43; H.G. Muller, “Industrial Food Preservation in the Nineteenth and Twentieth Centuries,” in ‘Waste Not, Want Not’: Food Preservation from Early Times to the Present Day, ed. C. Anne Wilson (Edinburgh: Edinburgh University Press, 1989), pp. 104-133.
[16]Connor and Scheik, Food Processing, pp. 8-53; Sue Shephard, Pickled, Potted and Canned: The Story of Food Preserving (London: Headline Book Publishing, 2000), pp. 221-250; Jack Goody, “Industrial Food: Towards the Development of a World Cuisine,” in Food and Culture: A Reader, ed. Carole Counihan and Penny Van Esterik (New York: Routledge, 1997), pp. 338-356; Coclanis, “Food Chains.”
[17]Connor and Scheik, Food Processing, pp. 11-13 esp.
[18]Connor and Scheik, Food Processing, pp. 13-15.
[19]Connor and Scheik, Food Processing, pp. 13-15. On the history of breakfast cereals in the U.S., see Scott Bruce and Bill Crawford, Cerealizing America: The Unsweetened Story of American Breakfast Cereal (Boston: Faber and Faber, 1995).
[20]Eric Schlosser, Fast Food Nation: The Dark Side of the All-America

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]  下一页