容，而关于其它作物种植技术的内容最多不超过两百字。从该书记载看氾胜之已经掌握了适应关中相对干旱的
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    ①王子今：《秦汉时期气候变迁的历史学考察》，《历史研究》，1995年第2期。
    ②王维金等：《作物栽培学》，科学技术文献出版社，1998年，第184页。
    ③张铭洽、王育龙：《西安杜陵汉牍<日书>“农时篇”考辨》，《陕西历史博物馆馆刊》(第九辑)，三秦出版社。2002年。
    ④万国鼎：《氾胜之书辑释》，农业出版社，1980年，第109页。
 
自然条件的一系列宿麦栽培技术，其核心则在于防旱保墒①。
    《氾胜之书》概括了土壤耕作的原理：“凡耕之本，在于趣时和土，务粪泽，早锄早获。”不仅明确提出了“泽”，即务必保持土壤水分，而且所谓的“趣时”耕作也主要是从墒情出发，以趋利除弊。关于这一点，从氾胜之所强调的耕作适宜时期可以看得很清楚。他认为“春冻解”、“夏至天气始暑”、“夏至后九十日”都是适宜耕作的时候，“以此时耕田，一而当五，名曰膏泽，皆得时功”，可见所趋的正是土壤水分的良好状况。相反“春气未通，则土历适不保泽，终岁不宜稼，非粪不解。慎无旱耕”，“秋无雨而耕，绝土气，土坚垎，名曰腊田。及盛冬耕，泄阴气，土枯燥，名曰脯田。脯田腊田，皆伤田”。可见他认为不宜耕作的理由，都是担心会出现大土块，悬空透风跑墒，使土壤中的水分跑掉。而早锄的目的之一亦是切断土壤表层的毛细管，以减少土壤水分的蒸发。
    《氾胜之书》对宿麦的耕作、种植、管理都有较为严格的要求。土壤是小麦生活的场所，整地质量直接影响小麦播种、出苗以及后来的生长状况。《氾胜之书》曰：“凡麦田常以五月耕，六月再耕。七月勿耕，谨摩平以待种时。五月耕，一当三；六月耕，一当再；若七月耕，五不当一。”要求通过精细整地为小麦创造良好的土壤环境。五月耕地、六月再耕，能充分接纳雨水贮蓄水分，七月耱地，则可保墒平地以便播种。在此之前古人虽提出过“深耕疾耰”的土壤耕作要求，但耕和耰仍然与播联系在一起，故而往往或“耕”与“耘”并举，或“耕”与“获”为对文，用以代表全年的农事活动，言“耕”者就已将“种”包括在内了。而《氾胜之书》提出麦田要以五月、六月耕，说明土地耕作已经摆脱对播种的依附状态，这种专为播种宿麦而实行的“暵地”技术，直到元朝还是我国北方种植宿麦的主流技术②。
    《氾胜之书》对于宿麦的播种要求适期，指出：“种麦得时无不善。夏至后七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。”并且要保证播种的质量，“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆并蚕矢，夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒”。这也是干旱条件下抗旱种麦的措施，在播前用酢浆和蚕矢浸种，可以使麦种在播种前就预先吸收到相当水分，蚕矢也吸足水分，趁露水最多的时候一同下到地里，麦种就能得到发芽所需的水分了。土壤水分连黎明时的露水都想到加以利用，可见抢墒借墒，及时下种，已有相当水平。蚕矢浸种还可起到种肥的作用，使幼苗迅速生长，加速根系向外分布。根系分布较广有利于吸收土壤水分，亦有助于耐旱。播后镇压促进根系深扎同样有利于对水分的吸收，《氾胜之书》)对此也有论及，曰：区种麦“凡种一亩，用子二升，覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲”。
在麦田管理方面，《氾胜之书》强调了中耕除草、灌溉和积雪保墒的需要。曰：“麦生黄色，伤于太稠。稠者锄而稀之。秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富、黄金覆。’黄金覆者，谓秋锄麦曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。”这就是说在中耕方面，有间苗锄、秋锄结合培土、春锄、麦返青时复锄、以及大雨后等土面现白色时再锄，一共要锄土五次。对于在关中较为干旱的环境下种植宿麦，这不仅是适当的，也是必要的。如果秋季十分干旱，麦田还需要适当灌水以利幼苗生育，“秋旱则以桑落时浇之，秋雨泽适勿浇之”。此外，“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪复如此，则麦耐旱、多实”。冬季防止雪被风吹走特别重要，因为关中降水量少，而且时常春旱，尽量使雪水人土，对于麦收有重大影响。而由于关中地处北方，雪不容易融解，常是干燥疏松的，又常有大风，极易被风吹跑，所以雪后必须镇压，才可以保留住。
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    ①西汉前中期宿麦种植的主要区域是关东。《淮南子·坠形训》曰：“东方，川谷之所注，日月之所出……其地宜麦”；尹湾汉墓出土《集簿》记载，东海郡种植宿麦十万七千三百余顷。户均近二十八亩，约占全郡耕地面积的一半。而氾胜之祖籍在山东氾水一带。《广韵》卷二凡第二十九载，氾姓“出敦煌、济北二望。皇甫谧云：‘本姓凡氏，遭秦乱，避地于氾水，因改焉。汉有胜之，撰书言种植之事，子辑为敦煌太守，子孙因家焉。’”氾水是济水支流，在山东曹县北四十里，与定陶县交界。因此，《氾胜之书》所记小麦种植技术可能是基

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