、果基与鱼塘的记载：在各县—“广州诸大县村落中，往往弃肥田以为基，以树果木。荔枝最多，茶、桑次，柑、橙次之，龙眼多树宅旁，亦树于基。基下为池以畜鱼，岁暮涸之，至春以播稻秧，大者至数十亩。其筑海为池者，辄以顷计”。珠江三角洲出现了一种新的生产模式：岭南肥美的稻田被弃，农民筑田为基，或筑海为池，基上植果、植桑、植茶，基下为池养鱼。人们已经改变了传统的耕作方式，充分地利用土地的空间与轮作的时间，以求最佳的经济效益。当时已形成了包括南海县的九江、海洲、镇涌、金瓯、缘潭、沙头、大同等乡，顺德县的龙山、龙江等乡，香山县的小榄和鹤山县的坡山、维敦等连为一片的“桑基鱼塘”专业生产区域[18]。桑基鱼塘，种桑养鱼，已经成为珠江三角洲地区的重要商品生产。岭南人把种桑—养蚕—缫丝农业生产与农产品加工结合为一条龙。由于桑基鱼塘带来的农业生态文明而产生的良性循环，促进了桑—蚕生产发展，并牵动了缫丝的发展。据《广东新语》载：“计一妇之力，岁可得丝40余斤”；“计一亩之地，月可得叶500斤，蚕食之得丝4斤，家有10亩之地，以桑以蚕，亦可充八口之食”。正如《广东新语》提到：果基鱼塘与桑基鱼塘这一新的生产结构所带来的直接的经济效益，便是使岭南人在商品经济之路上富裕。屈大均生动地描绘了在商品经济之路上发家致富的新型农民的形象—“左手数鱼，右手数钱”。


四、 桑基鱼塘与堤围的结合

1、建堤围后筑基塘 从基塘与堤围结合的方式看，主要是建堤围后筑基塘。据史料记载，堤围内的桑基鱼塘有：南海县九江乡五子围，“内护桑基鱼塘二十二顷”；东方子围，“通围内桑基鱼塘六十六顷”[19]。人们根据地区特点，因地制宜地把低洼的土地挖深为塘，将泥土复于四周成基，既可收到地尽其利，又可收到降低地下水位有利生产的效果，便组成了基、塘的生产形式[20]。如“秀丽围，近年业蚕之家，将洼田挖深取泥覆四周为基，中凹下为塘，基六塘四，基种桑，塘蓄鱼”[21]。

2、先挖基塘后筑围 据史料载：顺德县福安围，围内基塘共四十顷余；保康围，内包烟户桑基鱼塘五千八百亩；合安围，内包桑基鱼塘一百亩；东园围，内包桑基鱼塘四百亩；北辅围，内包桑基鱼塘一千亩；乐成围，内包桑基鱼塘二千一百余亩；龙乐围，内包桑基鱼塘七百一十亩；南华围，内包桑基鱼塘四百亩；永福围，内包桑基鱼塘二千零五十亩；富安围，内包桑基鱼塘二千八百零二亩，合德围，内包桑基鱼塘二千七百四十六亩；大成围，内包桑基鱼塘二千八百六十七亩；东洲围，内包桑基鱼塘一百三十二亩五分；安定围，内包桑基鱼塘六百三十八亩；长乐围，基塘三十六顷；凌化围，基塘二十七顷余；里沙围，基塘约十顷余；永丰围，基塘三十余顷；北洲围，基塘约十余顷；沙嘴围，基塘约十顷余；康围，每乡涌口各一基塘[22]。一县之内，就有20余座堤围内包有桑基鱼塘，少者百亩，多者五千余亩，可见桑基鱼塘与堤围的结合多么普遍了。如《顺德县志》记载：“旧有大墩障，仅围南便田亩，东北无围闸拦束，每逢潦至，水从径口逆入横流堡内，田禾尽没，基塘半空……同治三年春，乡绅……倡筑大围名曰玉带……告成后，洼田尽变沃壤，租息比旧倍增”。这也说明，桑基鱼塘不能单独抵御洪潦，有必要筑堤围来保障基塘和田地的正常生产。稻田改作桑基鱼塘之后，一方面因田基培高而免除了水潦之患；另一方面因基种桑，塘养鱼，桑叶饲鱼，鱼屎肥塘，塘泥培桑，形成良性循环。在循环中，各种物质得以充分利用，经济效益十分显著。史志中也多有改田为塘后，“收入自倍”，“十倍禾稼”的记述。这样，堤围为农田提供了保障，桑基鱼塘的高收入，又为修筑堤围提供了必要的资金来源。堤围与桑基鱼塘结合较好地解决了堤围的渍涝问题，外御洪水，内除渍涝，使基塘免遭洪水冲决。二者相得益彰，优势互补。它们因此也得到较快的发展，成功地解决了田地与水的矛盾，也为珠江三角洲的繁荣发展奠定了坚实的基础。
五、桑基鱼塘的主要特点


“桑基鱼塘”最早的文献记载于《广东新语》。“桑基鱼塘”是“基种桑，塘养鱼，桑叶饲蚕，蚕屎饲鱼，塘泥培桑”，即蚕沙（蚕粪）喂鱼，塘泥肥桑，栽桑、养蚕、养鱼三者有机结合，形成桑、蚕、鱼、泥互相依存、互相帮促进的良性循环，避免了洼地水涝之憋，收到了“十倍禾稼”的经济效益，营造了十分理想的生态环境，前一环节的废物成为后一环节的营养（如蚕屎饲鱼），减少了环境污染。

1、桑、蚕、鱼、猪的连环性生产 种桑、养蚕和养鱼三者之间的连环性生产体系，是珠江三角洲桑塘地区农业经营的主要特点之一。桑、蚕、鱼连环性生产的起始，当在桑基鱼塘兴起之后，到了清末才发展成为比较完整的体系。据《高明县志》（1894）载：“将洼地挖深，泥复四周为基，中凹下为塘，基六塘四，基种桑，塘畜鱼，桑叶饲蚕，蚕屎饲鱼，两利俱全，十倍禾稼”。又据陈启沅《蚕桑谱》中的《蚕桑总论》载：“蚕食余剩之粟，可以养鱼；蚕疴之屎，可以粪土。固可以培桑，并可以培禾蔬菜杂粮，无不适用”。利用桑叶饲蚕，蚕沙落塘作塘

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