2004 年度肉牛存栏数增幅只有 1.8% ，是 2003 年增幅的 58.6% 。出栏肉牛增加 4.5% ，只达到 2003 年增幅的 51.1% 。生产牛肉总量两年度相近，各为45.8 万 t 和 45.5 万 t ，头均产肉量 2004 年度比 2003 年度仅增加 0.7 kg ，极为有限，应提起注意的是从 2002 年起 3 年内头均产肉量都没有多大改进，说明肉牛业本身存在着深层次的问题，提醒我们要做进一步分析，现就以下各点进行讨论。

    1 各类肉牛业产区形成的原因和统计量

    受地域、气候、社会经济等条件的作用，我国的肉牛业自 20 世纪 90 年代之后逐步形成华北肉牛带和东北肉牛带。四年前又有人提出发展南方肉牛带等倡议，现在的情况究竟如何呢？

    按中国畜牧业年鉴 2005 年版 [1] 数据及陈幼春 [3] 提出的分区做统计对比，肉牛产区可分为：一，华北区，含河北、山东、河南、安徽、江苏；二，东北区，含辽宁、吉林、黑龙江；三，西北一区，含山西、陕西、宁夏、甘肃；四，西北二区，含内蒙古、新疆；五，西南区，含广西、贵州、云南、四川、重庆；六，中南区，含江西、湖北、湖南；七，其他区，含青海、西藏牦牛区，和北京、上海、天津、广东、福建、浙江、海南，被称为牛肉消费区。不在本文讨论之列。

    2 基本统计量的可置信度

   以上各区都在增产，但情况各异。据 2006 年农业部有关报道， 2005 年我国牛肉平均价格 17.66 元 / kg ，同比上涨 7.03% ，其中，牛肉主产区年平均价 15.91 元 / kg ，同比上涨 4.46% ，主销区年平均价 20.14 元 / kg ，同比上涨 6.17% ，价格上升说明需求依然旺盛。我国肉牛业处于活跃的发展期，牛只跨乡镇、县市、省区界的交易频繁，人们熟悉的华北肉牛带和东北肉牛带尤其如此，跨界销售牛只都被重复登记在本地的出售牛头数上，只有屠宰时才将畜藉勾销，牛肉产量落脚在销售区，以上发达地区的总产肉量包括着供畜区的贡献。可见，我国肉牛主产区在实际上是两大类，一类是只供活牛业屠宰，二类是又供活牛，又异地育肥加屠宰。两者在每头屠宰牛平均产肉量上，后者反映的不完全是本地牛源的质量；在每头存栏牛出肉量上，后者是被提高的。两区头均出肉量指标，可以反映出肉牛流通动向，在统计上肉牛的存栏数、可繁母牛数、出售与自宰数、牛肉产量是最基本数据。存栏仔畜数部分反映母畜繁殖情况，因为 6 ～ 8 月龄犊牛被出售或宰杀的情况相当普遍。在非小白牛肉产区，幼龄犊屠宰是肉牛业水平低下的表示，不能提倡。下面将六类肉牛区作一分析。

表 2 各类产区的牛群结构

类别
 项 目
 2002年
 2003年
 2004年
 
存栏
 肉牛总数 / （万头）

增加头数 / （万头）

增幅 / （ % ）
 9644.5
 9955.0

310.5

3.2
 10137.1

182.0

1.8
 
出栏
 肉牛 / （万头）

增加头数 / （万头）

增幅 / （ % ）
 3361.4
 3685.4

324.0

9.6
 3851.1

165.7

4.5
 
产肉
 牛肉总产 / （万 t ）

增产 / （万 t ）

增幅 / （ % ）
 584.6
 630.4

45.8

7.8
 675.9

45.5

7.2
 
头均
 产肉量 / （ kg ）

增产 / （ kg ）

增幅 / （ % ）
 132.8
 134.0

1.2

0.9
 134.7

0.7

0.5
 

表3　各类产区牛肉生产指标对比

类别
 项 目
 2002年
 2003年
 2004年
 
存栏
 肉牛总数 / （万头）

增加头数 / （万头）

增幅 / （ % ）
 9644.5
 9955.0

310.5

3.2
 10137.1

182.0

1.8
 
出栏
 肉牛 / （万头）

增加头数 / （万头）

增幅 / （ % ）
 3361.4
 3685.4

324.0

9.6
 3851.1

165.7

4.5
 
产肉
 牛肉总产 / （万 t ）

增产 / （万 t ）

增幅 / （ % ）
 584.6
 630.4

45.8

7.8
 675.9

45.5

7.2
 
头均
 产肉量 / （ kg ）

增产 / （ kg ）

增幅 / （ % ）
 132.8
 134.0

1.2

0.9
 134.7

0.7

0.5
 

    当年生的犊牛在幼龄遭宰杀，使当年存栏仔畜数比实际的低，因此算出的（存栏）产仔率比实际产仔率低，各地分析当地繁殖成活率时要注意。

    出售牛数有重复登记，产肉量被此数平均，得出的不是真正意义上的胴体重。与全世界牛的胴体重平均为 202 kg 相比较， 2004 年我国出栏牛平均每头产肉 134.6 kg ，在除数被扩大（多大程度不清）的基础上，加上真正达到满膘而屠宰的不很多，及上述幼龄宰杀，使我国肉牛胴体量偏低，是肉牛生产上一大损失。

    3 强势肉牛区的挑战指标

    按肉牛存栏总数、可繁母牛总数、存栏仔畜数（表 2 ）比较，华北区都居首位，出栏总头数和牛肉产量也居首位。从生产效率看，出栏牛平均产肉 152 kg ，也居首位。而可繁母牛比例为 46.1% ，为全国第三位，母牛产仔率为 67.6% ，居第二位。与 10 年前华北肉牛带兴起时各项指标居首位的情况相比，出现了部分指标滞后现象。问题在哪里？从该区 5 省的情况分析，河北省可繁母牛比例只占 39.1% ，退后到西南区母牛比例 39.3% 之后。其实河北在上世纪 90 年代，可繁母牛比例也只在 40% ；近年河北从外省移地育肥牛头数迅速增加，使 2004 年出栏牛头均产肉达 148.6 kg 的较高水平，而不是主要靠提高母牛比例，譬如河北环京的某些县市牛存栏母牛不上万头，而出栏 20 余万头，即属于这类经营方式。

    提高胴体产肉量。我国肉牛胴体产肉量只占世界平均水平的 67.0% ，要提高 33% ，全国牛肉产量可达到 1 千万 t 。这个指标的提高，要靠提高育肥牛体重，如 550 kg 以上。而育肥期延长，使存栏牛头数增加，每头存栏牛的牛肉产量指标会略有下降。与美国肉牛胴重平均达 327 kg 和存栏牛平均产肉 124 kg 相比，我国仅为 134.6 kg 和 40.4 kg ，确实存在很大差距。而华北肉牛带，这两指标分别为 152 kg 和 91.8 kg ，分别居第一位和第二位（表３）。表明是在改变传统养黄牛为养肉牛的道路上取得的进步。从长远看，吸收禽流感对养禽冲击的情况各畜牧部门都在建立 “可追溯体系”；从居民安全出发大城市会禁止无源可溯的畜禽进口。移地育肥，尤其是千里以外的移地，将是忌讳之举，在经济和防疫角度上也都是弊大于利。因为这不是现代肉牛业所追求的。华北区在整体上提高产仔率、存栏牛和存栏母牛产肉量方面的经验是值得总结和学习的，但近年来过于依靠长途的移地育肥轻视母牛带犊体系建设，要引起注意。

    东北区和西北二区的肉牛业在近数年内的进步也是令人刮目相看的。这表现在重视繁殖母牛的效率，如蒙新两地

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