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药物残留主要是由于不合理使用药物治疗动物疾病和作为饲料药物添加剂饲喂动物而引起的。饲料添加剂可以改善畜禽健康状况、提高繁殖力和生产性能,并通过调节采食量及提高营养物质和能量的消化率，提高饲料转化率和营养物质的利用效率。因此，饲料添加剂已成为动物生长、繁育和预防疾病等不可缺少的组成部分。但由于使用不当和认识上的偏差，滥用和超标使用药物饲料添加剂的现象十分严重。药物饲料添加剂已是猪肉中药物残留的主要来源。兽药残留也是影响禽肉出口的三个关键风险因子之一。
　　发达国家很早就开始关注兽药残留问题。大多数国家在评价和使用添加剂时均以JECFA(食品添加剂联合专家委员会)的建议作为指导原则。JECFA是一个毒理学的国际专家小组，此小组在1987年第32次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，并把目前的兽药残留分为7类:抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和β-肾上腺素能受体阻断剂。我国对兽药残留的研究工作起步较晚，随着人民生活水平的提高，动物性食品的安全和卫生问题已引起人们的普遍关注，国家有关部门也非常重视，做了许多监控方面的工作。
　　兽药在生态环境中的残留，即动物在使用药物以后，药物将以原形化合物或代谢产物的方式从粪、尿等排泄物进入生态环境，造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留。对这个问题，国外从20世纪七八十年代已开始广泛研究，取得了许多重要的成果。但我国对兽药在环境中的蓄积、转移、转化和对各种生物的影响还缺乏研究，目前仅有少数高校开展这方面的试验和研究。
　　本文就抗生素类、生长促进剂类饲料添加剂对环境的影响及其替代物——中草药饲料添加剂的研究进展进行论述，以期引起人们对饲料添加剂对环境影响的重视。
1 药物饲料添加剂对环境的影响
1.1 药物饲料添加剂在动物性食品中的残留现状及其危害性
　　近几年我国畜产品安全质量问题十分突出，畜产品污染和有毒有害物质残留问题相当严重，对人类的健康和公共卫生构成威胁。其直接毒性作用，如引起急慢性毒性作用、过敏反应、激素样作用及致畸、致癌和致突变作用。近几年最突出的是盐酸克伦特罗残留问题。2001年，农业部对北京、天津、上海、深圳4城市猪肉中盐酸克伦特罗残留情况进行了3次抽查，不合格率分别为28.9%、42%、2%、29.5%，并且多次造成大面积人员中毒，中毒者出现胸闷、气喘、心悸、出汗、手足颤抖、摇头等症状。其它如氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤；磺胺类能破坏人的造血系统、诱发人的甲状腺癌；已烯雌酚能引起女性早熟和男性的女性化等等。
　　间接作用，抗菌药物残留会造成病原菌的耐药性增加，对人类胃肠道正常菌群产生不良的影响，致使正常菌群平衡被破坏；而有些致病菌可能大量繁殖，从而危害人类健康，也增加了人类疾病的治疗难度。1996年有人统计，从动物中分离的沙门氏菌，耐四环素的比例分别为：家禽10%、猪58%、牛85%；耐链霉素的比例分别为：家禽8.8%、猪44%、牛34%。
　　现已证实，人与人之间、动物与动物之间均存在耐药基因的传递问题。如那些本身与抗生素没有直接接触，但却与正在或曾与抗生素接触的人是近邻的人，均发现携带有大量耐药质粒。而住在世界上从未使用过抗生素地区的人群体内，也发现了这些质粒。动物的情况也与人相似。而关于人和动物之间耐药质粒的传递问题一直存在着争议。但有一些实验已经证实了耐药基因是可以在人和动物之间相互传递的。1997年日本发生O-157大肠杆菌风波及沙门氏菌中毒事件，后被证明与畜禽致病菌及其耐药性有关。
　　同时，畜产品质量安全问题也严重影响了我国畜产品的进出口贸易。近年来，我国畜产品因动物疫病、兽药超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。
　　兽药残留是影响出口禽肉三个关键风险因子之一。我国出口的禽肉被进口国检出违禁药物与许可药物残留超标情况：瑞士于2002年4月5日宣布从山东5家禽肉加工厂进口的禽肉中检出氯霉素残留，土霉素与恩洛沙星残留超标，并暂停从这些工厂进口禽肉产品；日本自2001年6月8日连续37次从我国20多家加工厂出口的禽肉中检出磺胺喹恶啉与克球粉，日本后生劳动省2001年12月建议国家质检总局暂停这些加工厂对日本出口禽肉；欧盟2002年1月30日通过2002/69/EC决议，宣布欧盟因“中国动物及动物源食品中残留物监控计划”不符合欧盟的要求，决定自2002年2月1日暂停进口中国所有动物源食品。
1.2 药物饲料添加剂在生态环境中的残留现状及其危害性
　　动物用药以后，药物以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物排除，残留于环境中。随着集约化畜牧业的发展，家畜的疾病也越来越复杂，兽药和饲料添加剂的使用量也日渐增加。在丹麦，每年兽药和饲料添加剂的消费总量为165ｔ，其中100ｔ作为猪场的促生长调节剂；13ｔ用于家禽的球虫防治。欧共体每年抗生素的消耗量达5 000ｔ，其中四环素的用量达2 300ｔ。在我国，据估计，一个万头猪场每年向环境中排泄的金霉素等原形药物约300～500kg。兽药和饲料添加剂的大量使用带来的负面影响：一方面，大量的外源性化学物(xenobiotics)进入畜产品中，使动物性食品中药物残留越来越严重，对人类的健康和公共卫生构成威胁；另一方面，各类大型养殖场的动物使用兽药和饲料添加剂后，大部分以原药和代谢产物的形式经动物的粪便和尿液进入生态环境中，对土壤环境、表层水体等生态环境带来不良影响，并通过食物链对生态环境产生毒害作用，影响其中的植物、动物和微生物的正常生命活动，最终将影响人类的健康，其不良后果不容忽视。
　　由于大量抗生素和化学药品的使用，环境中残留的药物种类逐年增加。以丹麦为例，1996年，在自然环境样本中检测到25种药物1999年，这个数字上升到68种。由于新药的不断出现，这个数目仍然有增加的趋势，这意味着药物对环境的影响已接近于农药。在德国的40条河流中，检测发现有31种药物和5种代谢产物存在于水体中，残留药物的最高浓度为6.3μｇ/l，并在饮水中检测到9种药物。
　　因此，随着世界各国环保意识的增强，人们越来越关注兽药在环境中的蓄积、转移、转化和对各种生物及人类健康的影响，并在国际上形成了一个新的研究热点。
1.2.1 抗生素在生态环境中的残留现状及其危害性1.2.1.1 在动物组织中
　　蔡秀成等（2000）对吉林省的长春、德惠、榆树等市市场销售的肾脏进行检验，土霉素超标率达52.38%，最大值高出卫生标准51倍；张莉琴（1999）、常建军（2000）测得西宁市市售鲜牛乳中抗生素阳性率分别为2%、11.7%和5.3%。美国食品药物检查局检验报告提出，食品含毒成分95%来自肉、鱼、蛋和乳制品，其中以牛肉、猪肉的内脏食品最为重要。并提出少食含农药、杀虫剂、抗生素等成分的动物肉及内脏，至少可以减少高血压、痛风症、关节炎、心脑血管疾病和癌症的发病率。另外，长期使用和引入抗生素，可能破坏人体内自身免疫机制，还有可能使人类产生基因突变、畸形、癌症等现象。
1.2.1.2 在环境中
　　Hamscher G等报道，在用动物排泄物施肥的土壤0～40ｃｍ的表层，检测到了土霉素和金霉素的残留，其最大浓度竟分别高达32.3ｍｇ/ｋｇ和26.4ｍｇ/ｋｇ。低剂量的抗菌药长期排入环境中，会造成敏感菌耐药性的增强，耐药基因不但可以贮存于水环境中，而且可以通过水环境扩展和演化。Wollen berger L等报道，分别用畜禽常用的抗菌药如甲硝唑、喹乙醇、萘啶酸、土霉素、泰妙霉素、泰乐菌素对甲壳细水蚤进行试验，结果发现，喹乙醇对甲壳细水蚤的急性毒性最强，对水环境有

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