二、各個時期的糧食平均畝產和總產

    在介紹了明清兩代的糧食生產情况後，接下來便需就平均畝產作大致估測。基於整個數據本來就少且不完整，加上對諸如各種田土等則、比例或同樣是旱作或南方稻作制的雙季稻、稻麥、稻雜連作、單季稻的高低產量中，選擇哪個數字比較適中等等，都摻雜着不少主觀的成份，因此所謂估測，充其量不過是個近似值而已。

    先說明代的平均畝產。鑒於我們見到的明代畝產記錄绝大多數都是嘉靖以後的，也就是明朝後期，所以，我們估算的明代畝產亦即明後期的畝產。前面提到，明後期北方的上上田畝產可超過1石，上地1石左右，中地o．7—0．8石、0．6—0．7石，下地o．3—0．4石、0．2—0．3石。明代北方亦有種植水稻的，但為數很少，大部分種植麥、黍、粟、高粱、豆類等旱作。在這些田地中，上上地約佔 lO％，平均畝產以1．3石計，上地佔30％，出糧以1石計，中地佔40％，出糧以 O．7石計，下地佔20％，出糧以0．3石計，合各等地田地，平均畝產為(10％×1．3)  +  (30％×1)  +  (40％×0．7)  +  (20％×0．3)  =0．77石，往高裏算，(其中包括種稻的因素)也就是O．8石。

南方有水田、旱地。水田種稻，分雙季稻、稻麥與稻雜(如黍、粟、豆等等)連作，還有相當數量的單季稻田。種植情况不同，產量也不同。與清代中期相較，明代的雙季稻種植比例很小，約佔南方總耕地3％，②平均畝產5石；稻麥和稻雜連作佔20％，平均畝產4石；單作佔47％，畝產3石；另有30％的耕地種植旱季作物，不過南方因氣候、水文等原因，多數都能一年兩收或兩年三收，所以產量亦較北方要高，我們確定畝產為1．2石。這樣南方諸省的平均畝產為(3％×5)+  (20％×4)  +  (47％×3)  +  (30％×1．2)  =2．72石。

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    ①  《中國歷代糧食畝產研究》，中國農業出版社1985年版，第185—187頁。

②  閔宗殿教授根據地方志記載的統計，明代種植雙季稻的衹有廣東、雲南、福建、江西、浙江等五省的15個縣，比起清代有廣東、廣西、雲南、福建、臺灣、江西、湖南、浙江、安徽、四川等12省159個縣，相差了很多。見閔宗殿《從方志記載看我國明清時期水稻的分佈》，《古今農業》1999年第l期。

    在估算了明後期的南北畝產後，下一步就是將它們合在一起算出全國的平均畝產。根據萬曆《明會典》的記載，萬曆初全國田土數是701397千畝。對於這個田土數，  目前學術界的看法是：這祗是課税民田，没有把諸如軍屯田土和皇莊、王府莊田包括進去。再，湖廣田土221620千畝，佔全國總數的31。59％，數額過大，不足憑信。明萬曆初軍屯田數644．24千畝，加上皇莊和王府莊田和各地學田，共約85500千畝。湖廣清代分成湖北、湖南，康熙二十四年(公元1685年)這兩省税田數6813千畝，雍正二年(公元1724年)8666千畝。我們參考清代的這兩個數字，8666千畝數可能偏大，6813千畝則稍嫌偏小。兩湖的農業大發展是在清代。大概從明後期起，兩湖百姓不斷圍湖造田，及雍乾之際達到高潮，可在清朝初年，兩湖因經歷長期戰争，特别是康熙十三年到二十年的八年裹，清軍曾與吴三桂軍隊在湖南相持近七年，給那裹的經濟造成嚴重破壞。所以我們把兩個數字作適當平均調整，將明萬曆年間的湖廣田土數定在7500干畝左右。照此，當時的數額為(701397千市畝－221620千市畝)  +7500千市畝=487277千市畝。明清兩代的課税民田除隱漏外，還有個折畝的問題，需要作適當修正。章有義教授曾用(1．2×1．2)=1．44系數來校正清代田畝數，①明代酌情况差不多，這樣487277×1．44=701679千市畝，加上85500千市畝的屯田、學田和皇莊、王府莊田數，統共787179千畝，按1明畝等於今o. 9216市畝，折合便是725464千市畝。明代田土，北方旱作區約佔45．6％，南方稻作區佔54．4％，經濟作物種植面積，北：方約佔7％，南方佔8．2％，兩者分别是330812千市畝－23157千市畝=307655千市畝和394652千市畝－32361千市畝=362291千市畝。北方畝產O．8石，1明石等於1．025市石，折成o．82市石，旱作產麥、豆、高梁、粟等等，麥每市石145斤，其餘品種重量各有高低，為計算方便，每石統以140斤為準，0．82石即115市斤，合計產糧252277千市石、35380325千市斤。南方畝產2．72明石，合2．788市石，稻穀每市石為130斤，另稻麥、稻雜連作和旱地種麥和各種雜糧，?統合算，以135斤為準，即376市斤，共計產糧1010067千市石，136221416千市斤。南北總產糧1262344千市石，171601741千市斤，乎均畝產1．88市石、256市斤。

    有了明代後期的畝產數，我們就可拿它們作為基數，大體匡測一下明前期的畝產。前面曾提到，明後期畝產略高於明朝前期，理由是後期的農業耕作技術和複種指數都較明初有所發展。試想，要是没有足够的糧食保證，明後期的桑、棉、麻、烟草、甘蔗等經濟作物種植也不會獲得如此明顯的發展。不過明清時期的傳統農業畢竟不是今天有現代科技為後盾，所以，即使從明初到明晚期，經歷的時間有一二百年，用今天的尺度衡量，充其量不過是走了一小步。如果明後期全國的平均畝產是256市斤，那麼前期也就是220—240市斤左右。

    ①  《近代中國人口和耕地再估計》，《中國經濟史研究》1991年第1期。

    清代的畝產，我們選擇乾嘉之際為基本時段。此時清朝盛世已走向末端或者說業已終結，但因社會還未遭到足以引起急速逆轉的重大政治、軍事變故的影響，在經濟上，包括農業生產，按照慣性滑動的趨勢，仍維持着較高水平。據表6，水稻單季最高出穀5—6石，一般3—4石，也有2石左右或更少一些，綜合平均應在3石上下，若種雙季稻，高的可達9石、10石，多數5—6石，亦有不足5石或4石左右，清代的雙季稻較之明代得到很大的推廣，技術上也有一定進步，平均畝產應高於明代平均數，約6石左右。稻麥二熟，或稻與雜糧二熟，高的7—8石、5—6石，3石以下的亦有，平均4石。南方旱地以漢中盆地為例，一年一熟是0．7—0．8石，一年兩熟在2石上下。漢中盆地旱作農業的生產條件，在南方各地中屬於中等水平，考慮到不少邊疆地區還有一年一熟的，我們採用了略高於明代的數字，即平均畝產1．5石，這不至於太離譜。

    據閔宗殿教授的研究，明清兩代是我國歷史上雙季稻種植的繁盛時期，清代在明代的基礎上，又大大超過明代。大概有90％的地區是在清代發展起來的。又據閔教授的統計，在各省種植雙季稻的州縣中，  比例最高的福建，種植量約佔整個州縣數的56．6％，其次是廣東、佔48．9％，江西41％，臺灣26．6％，再次是廣西、安徽、浙江，分别是佔15．7％、11．6％和11．5％。但也有一些省份，特别是像湖北、湖南、四川，清代均屬產糧大省，也是商品糧的重要產地，可雙季稻的種植比例不高，僅佔9．6％、3．9％和O．6％。另如江蘇也祗有2．8％，綜合南方12省，種植雙季稻的州縣是159個，約佔全部912個州縣數的17．4％。按照閔教授的統計，再考慮到159個州縣中，有68個縣的最早記載在我們斷限的嘉慶以後，雖然最早記載的年代不等於最早種植的年代，不過也不排斥有一部分是在嘉慶後種植的。另外，即使記載有雙季稻，也不等於該州縣的全部或大部耕地都在種植了。以我家鄉浙江上虞為例，那裹早在嘉慶時已明確記載種植雙季稻。上虞自然環境是北靠杭州灣，西邊有曹娥江流經入海，東北便是著名的夏蓋湖圍墾區，南部則係丘陵地。湖區地勢低，祗種一季稻，海邊和曹娥江入海一帶屬沙地，除曬鹽外種植旱作，南邊丘陵坡地旱作也佔有相當比重，真正能種植雙季稻的，直到民國時，還不到其中的2乃。根據以上情况，我把雙季稻的耕地定在15％，另稻麥、稻雜連作估30％，單季稻佔28％，旱作地27％，都是根據民國時的數據適當匡估出來。據此，清代單季稻和旱作地的比例都較明代减少了，特别是單季稻，减少的比例還相當大，反映了清代農業的進步。按照以上確定的比例，南方各省的平均畝產約計為(15％×6)  +  (30％×4)  +  (28％×3)  +  (27％×1．5)=3．345石，調整為3．35石。

清代北方地區農業的進步，更多表現在兩年三熟制，這與平原地區井灌的普及有着重要的關係。在陝西關中平原，甚至出現了兩年十三收的間套複種法。①此外像水稻種植地區和

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①  參見郭文韜《中國古代的農作制和耕作法》，農業出版社1981年版，第23—24頁。

面積的擴大也很驚人。截至嘉慶年間為止，北方8省區有水稻的州縣已達到330個，較明代128個，增加了122．67％。?然，類似關中的兩年十三收，或幾百個水稻種植點，都不足以改變北方旱作農業的整體格局，但確實反映丁在自然條件可能的範圍内，人們力圖通過精耕細作或改變種植方法，以實現農業產量不斷提高所作的可貴嘗試。照此看來，清代北方早作區的糧食生產與南方稻作區一樣，應有較大進步。筆者在《清代北方旱作區的糧食生產》一文中，估算平均畝產約在1．1石，大體仍可維持不變。

清代全國的平均畝產，我們也按照明代的方法加以計算。根據嘉慶《清會典》，嘉慶十七年(公元1812年)全國耕地數791525千畝，按1．44系數校正為1139796千畝，再以每清畝等於o．9216市畝，折换成1050436市畝，其中北方佔46．68％，南方佔53．32％。經濟作物土地北方佔9％，南方佔11％，兩者應為490344千畝-44131千畝=446213千市畝和560092千市畝-61610千市畝解=498482千市畝。北方畝產1．1石，1清石等於1．025市石，折成1．13市石，158市斤，合計產糧504221千石，70501654千市斤。南方畝產3．35石，折成3．43市石，4t53市斤，總計產糧1709793千市石，230797166千市斤。合南北共產糧2214014千市石，301298820千市斤。全國平均畝產2．34市石，319市斤。